無論海鮮和牛排，都能現(xiàn)場(chǎng)加工，即買即吃；收銀臺(tái)不再大排長龍，手機(jī)掃一掃商品上的二維碼就能自助結(jié)賬。從今年開始，消費(fèi)者們發(fā)現(xiàn)越來越多的新型生鮮超市開到了自己的家門口。生鮮這個(gè)零售市場(chǎng)上曾經(jīng)的“硬骨頭”，如今卻成為巨頭和資本追逐的“寵兒”。

生鮮加工排隊(duì)1小時(shí)

“我已經(jīng)排了1個(gè)小時(shí)的隊(duì)了?！蓖跣〗愕馁徫镘?yán)?，塞滿了波士頓龍蝦、面包蟹、蟶子、蛤蜊、多寶魚等海鮮。5月25日，美團(tuán)旗下的生鮮超市小象生鮮在北京方莊時(shí)代life廣場(chǎng)正式開業(yè)。王小姐特意錯(cuò)過周末的“高峰”時(shí)段，選擇在工作日的中午來采購，但是，不到12點(diǎn)，稱重、加工臺(tái)前已排起了長長的隊(duì)伍。

與許多新開業(yè)的生鮮超市一樣，店里正在搞促銷。59元一只的波士頓龍蝦中午就賣空了。此外，59元一斤的面包蟹、34.9元一斤的海白蝦、29.9元一斤的多寶魚、13.8元一公斤的妃子笑荔枝也是熱銷產(chǎn)品。最后，王小姐選購的五、六樣海鮮，加上烹飪加工費(fèi)，結(jié)賬不到300元?！斑€是很值的，等一會(huì)兒也認(rèn)了?！蓖跣〗銓?duì)北京晨報(bào)記者說。

美團(tuán)曾于去年在望京地區(qū)開設(shè)了一家生鮮零售測(cè)試門店——掌魚生鮮。小象生鮮被美團(tuán)作為在生鮮零售領(lǐng)域一次全新的品牌升級(jí)。北京晨報(bào)記者在這里看到，門店采取了生鮮食品、餐飲、電商和即時(shí)配送線上線下一體化的模式。除了現(xiàn)場(chǎng)加工，小象生鮮的“象大廚”自有品牌，還針對(duì)年輕人市場(chǎng)推出了大量冷藏、冷凍及半成品食品，比如黑椒牛仔骨、大盤雞、五彩蝦仁、金針肥牛等，定價(jià)在15元至40元之間。

除了線下實(shí)體店，小象生鮮還有同名APP、美團(tuán)外賣、大眾點(diǎn)評(píng)等線上入口。配送則依托美團(tuán)外賣的體系，門店周邊3公里內(nèi)，顧客通過APP下單最快30分鐘送達(dá)。

“生鮮零售行業(yè)正處于發(fā)展初期，市場(chǎng)廣闊，而且存在地域和消費(fèi)習(xí)慣的顯著差異，需要更多的同業(yè)一起來開拓?！毙∠笊r負(fù)責(zé)人表示。

生鮮“新物種”跑馬圈地

生鮮獨(dú)特的屬性使其難以電商化，但是近年來，其龐大的市場(chǎng)卻吸引著巨頭們的目光。根據(jù)尼爾森對(duì)亞太零售的研究，亞洲消費(fèi)者食品賬單的50%以上花費(fèi)在生鮮上。易觀數(shù)據(jù)顯示，2017年我國生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)1.79萬億，同比增長6.9%，且自2013年以來持續(xù)保持6%以上的增長，預(yù)計(jì)2018年生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模將繼續(xù)增長至1.91萬億。

隨著盒馬鮮生等“新物種”的出現(xiàn)，線下生鮮市場(chǎng)一時(shí)如火如荼。

盒馬鮮生2016年1月開的首家門店上海金橋店實(shí)現(xiàn)單店盈利，成為第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化盈利的新零售標(biāo)桿后，開店速度明顯加快，選址也從郊區(qū)向商業(yè)核心區(qū)挺進(jìn)。4月28日，盒馬鮮生在北京、上海、杭州、蘇州、成都、深圳、西安、南京、武漢、廣州10個(gè)城市同時(shí)開出新店。

盒馬的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們同樣在高速擴(kuò)張。截至2018年4月1日，永輝的超級(jí)物種已經(jīng)開出37家，永輝的年報(bào)顯示，超級(jí)物種新開店數(shù)量計(jì)劃達(dá)到 100 家。

2016年，京東開始注重生鮮業(yè)務(wù)，原負(fù)責(zé)3C業(yè)務(wù)的王笑松擔(dān)任生鮮事業(yè)部總裁。王笑松曾對(duì)北京晨報(bào)記者表示，生鮮在線上滲透率很低。與此同時(shí)，中國生鮮市場(chǎng)卻很大，“零售端的規(guī)模就超過4萬億。盒馬也就十幾家店，大家要面對(duì)的是怎么把蛋糕做大。”

京東旗下的7FRESH，生鮮比例高達(dá)70%，并曾喊出新增門店覆蓋整個(gè)北京市場(chǎng)，未來3到5年，全國門店將超過1000家的口號(hào)。

蘇寧也曾在公開場(chǎng)合表示，其旗下的蘇鮮生精品超市計(jì)劃2018年新開50家線下門店，2020年累計(jì)達(dá)到306家店。

傳統(tǒng)零售商們也加入大戰(zhàn)。2018年1月中旬，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)首創(chuàng)者家樂福發(fā)布了生鮮超市“極鮮工坊”。據(jù)悉，成為其在中國的首家生鮮超市。

門店極速增加和零售企業(yè)的不斷涌入，讓生鮮領(lǐng)域的零售人才成了稀缺資源。“聽說有些大的門店，店長年薪百萬，都一將難求。”一位生鮮電商人士向北京晨報(bào)記者表示。