陳年老梗變身5月謠言，你入坑了嗎

科學(xué)精神連著你和我

謠言似乎也有著自己的周期律。

盤(pán)點(diǎn)5月份出現(xiàn)在朋友圈中的那些謠言，不難發(fā)現(xiàn)其中多數(shù)幾乎在十年前便已出現(xiàn)。雖然配上了圖片、視頻，但多為張冠李戴、斷章取義，或者只談毒性不談劑量，只不過(guò)改頭換面，出現(xiàn)在我們面前罷了。

資料圖：紅彤彤的小龍蝦饞人。泱波攝

這些反復(fù)出現(xiàn)的陳年老梗在朋友圈依然有市場(chǎng)的原因，正如相關(guān)專(zhuān)家所說(shuō)，我們的科普做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，公眾的科學(xué)素養(yǎng)還需提高，科學(xué)精神仍待補(bǔ)位。

謠言一：碳酸飲料含磷酸鹽會(huì)致腎衰竭

隨著天氣越來(lái)越熱，碳酸飲料成了人們消暑解渴的一種選擇。近日，朋友圈中出現(xiàn)了一篇圖文并茂的文章，該文章稱(chēng)，碳酸飲料中含有大量磷酸鹽，磷酸鹽可以導(dǎo)致腎臟疾病，喝多了會(huì)致腎衰竭。

真相：經(jīng)查詢(xún)可發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似文章最早于2010年前后即已出現(xiàn)。

事實(shí)上，磷也是人體必需的元素之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評(píng)估，成人對(duì)磷元素的每日最大耐受量為70毫克/每公斤體重，人體對(duì)于磷的吸收主要來(lái)自于天然含磷食品和食物添加劑帶入的磷。該評(píng)估還特別指出，在高鈣膳食的前提下，人體對(duì)磷吸收的耐受度還會(huì)更高一些。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(2016版)顯示，我國(guó)成年居民每日攝入磷的耐受標(biāo)準(zhǔn)為3500毫克/天。該標(biāo)準(zhǔn)指出，這個(gè)攝入量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體來(lái)說(shuō)都不至于損害健康。而一罐碳酸飲料中磷含量約為40毫克左右，按照該標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，如果攝入磷超標(biāo)達(dá)到傷害腎臟的程度，那么一天至少要喝掉85罐碳酸飲料。

“碳酸飲料主要的問(wèn)題還是含糖量較高，人體攝入糖分過(guò)高，容易引起肥胖，導(dǎo)致肥胖相關(guān)性腎病，甚至更嚴(yán)重的后果?！鄙蜿?yáng)市第八人民醫(yī)院腎臟內(nèi)科主治醫(yī)師孫藝提醒，“應(yīng)控制碳酸飲料攝入量，盡量多喝清水，有益身體健康?！?/p>

謠言二：小龍蝦吃多了體內(nèi)會(huì)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)

近日，一段視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳非常廣，視頻中醫(yī)生用鑷子從患者的手臂傷口里夾出了幾條蟲(chóng)子。這段視頻的配文為“常吃小龍蝦身體長(zhǎng)出寄生蟲(chóng)”。此外，該視頻還搭配有患者的醫(yī)學(xué)影像。從圖像上看，不但患者腦部有多個(gè)不明白點(diǎn)，全身、四肢也密密麻麻地分布著寄生蟲(chóng)，給人帶來(lái)非常強(qiáng)烈地視覺(jué)沖擊。該視頻還配發(fā)了朋友圈圖片，聲稱(chēng)有多位學(xué)醫(yī)的朋友轉(zhuǎn)發(fā)，并明確指出：該患者之所以感染如此多的寄生蟲(chóng)，是因其喜愛(ài)吃小龍蝦所致。

真相：表面看上，該視頻有出處、有來(lái)源，甚至還有醫(yī)生對(duì)于寄生蟲(chóng)防治的介紹，很具有迷惑性。但深究之下，不難發(fā)現(xiàn)其張冠李戴之處。該視頻最核心的“證據(jù)”，就是密布寄生蟲(chóng)的醫(yī)學(xué)影像。

經(jīng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，該醫(yī)學(xué)影像拍攝單位是云南省某醫(yī)院。原始新聞發(fā)生在2016年1月，由于生活習(xí)慣，患者常年食用生豬肉，因此不幸感染了豬囊尾蚴病，即俗稱(chēng)囊蟲(chóng)病。整個(gè)事件與小龍蝦并無(wú)關(guān)聯(lián)。

那么，吃小龍蝦會(huì)不會(huì)感染寄生蟲(chóng)？究竟該怎樣食用才更安全呢？中國(guó)醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師羅恩杰教授告訴科技日?qǐng)?bào)記者，小龍蝦與其他淡水魚(yú)蝦一樣，根據(jù)養(yǎng)殖環(huán)境、水質(zhì)條件不同而容易有寄生蟲(chóng)存在?！霸谑秤眯↓埼r時(shí)，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時(shí)長(zhǎng)足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲(chóng)殺死?！绷_恩杰還提醒，無(wú)論是酒、醋還是芥末等調(diào)料，都無(wú)法有效殺死寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，因此需盡量避免生吃。

早在2006年，原衛(wèi)生部曾發(fā)布了一則“關(guān)于防止食源性寄生蟲(chóng)病發(fā)生的公告”，提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者應(yīng)對(duì)寄生蟲(chóng)問(wèn)題采取預(yù)防措施：生產(chǎn)者要注意進(jìn)貨渠道，“不提供可能被感染的生食水產(chǎn)品”“使用專(zhuān)用工具和容器加工，避免污染”；而建議消費(fèi)者“避免進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和水生植物。”

謠言三：不法商販用甲醛等泡荔枝保鮮

眼下正是新鮮荔枝上市的時(shí)節(jié)，最近微信上流傳一則消息稱(chēng)，如果買(mǎi)的荔枝鮮紅水靈，可能是經(jīng)過(guò)甲醛、乙烯、二氧化硫等物質(zhì)浸泡的緣故，吃了會(huì)危害健康。

真相：荔枝可以說(shuō)是人們非常喜愛(ài)的一種時(shí)令水果了。每當(dāng)荔枝上市之際，就會(huì)有類(lèi)似的文章在朋友圈里傳播。通過(guò)查詢(xún)可以發(fā)現(xiàn)，最早的帖子出現(xiàn)在2007年。

其實(shí)，網(wǎng)絡(luò)流傳的幾種藥物已經(jīng)被辟謠過(guò)多次：譬如甲醛，由于其揮發(fā)性強(qiáng)，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，根本不可能被用于荔枝保鮮這一途徑；另一種化學(xué)物質(zhì)是乙烯，傳言不法商販會(huì)用乙烯來(lái)保持荔枝新鮮。這也是不可能的，因?yàn)橐蚁┲饕淖饔檬谴呤?，而荔枝的保鮮恰恰相反，需要抑制成熟。

比較具有迷惑性的是二氧化硫。有媒體曾經(jīng)進(jìn)行試驗(yàn)，的確在荔枝上檢測(cè)出二氧化硫的成分。其實(shí)，水果可以使用殺菌劑進(jìn)行保鮮，而二氧化硫是農(nóng)業(yè)常用的殺菌保鮮劑之一。在2015開(kāi)始實(shí)施的現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，經(jīng)表面處理的鮮水果中，二氧化硫殘留量應(yīng)小于每公斤50毫克。事實(shí)上，二氧化硫是氣體，在水果表面根本吸附不了多少，經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道出售的荔枝每公斤二氧化硫殘留量均遠(yuǎn)低于50毫克。

謠言四：大蒜熗鍋產(chǎn)生丙烯酰胺可致癌

炒菜時(shí)用蒜熗鍋會(huì)讓菜更香，這是一個(gè)常識(shí)。近日，有傳言稱(chēng)大蒜熗鍋時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A類(lèi)致癌物，對(duì)人體有害。

真相：其實(shí)，今年丙烯酰胺已經(jīng)“火”過(guò)一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物，是一種潛在的致癌物質(zhì)。自從十幾年前被提出以來(lái)，丙烯酰胺只在動(dòng)物身上發(fā)現(xiàn)了致癌性，并沒(méi)有充分證據(jù)證明在人類(lèi)身上具有同樣的危害。美國(guó)哈佛大學(xué)一位教授曾指出，該實(shí)驗(yàn)中，動(dòng)物攝入的丙烯酰胺也是經(jīng)過(guò)提純處理的，而并非是從食物中得來(lái)的。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師卞冬生在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，雖然“丙烯酰胺在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其的確是一種致癌物”，但目前沒(méi)有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類(lèi)某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。

另外，萬(wàn)物皆有毒，主要看劑量。我們平常炒菜，大蒜只是做個(gè)配料，又不是當(dāng)主食材，一盤(pán)菜里頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時(shí)釋放出的丙烯酰胺含量實(shí)在有限，可致癌的說(shuō)法屬于夸大其詞。（程程 本報(bào)記者 楊侖）