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小份菜走俏 食客餐館都受用

時間:2024-12-11來源 : 廣州日報作者 : 佚名

日前,市場監(jiān)管總局發(fā)布《防范外賣餐飲浪費規(guī)范營銷行為指引》(以下簡稱《指引》),進一步規(guī)范外賣商家營銷行為,落實網(wǎng)絡餐飲平臺主體責任,防范外賣餐飲浪費。

在廣州餐飲外賣市場上,商家紛紛推出小份菜、半份菜、單人餐等,幫助消費者更加精準地估算用餐量,既能增加顧客用餐體驗的豐富度,給顧客提供更多的選擇,又能有效減少廚余垃圾和食物浪費。

近年來,在國內餐飲消費領域,杜絕舌尖上的浪費已成為社會新風尚?!靶》莶恕杯h(huán)保外賣掀起新風尚。

連日來,記者調查廣州餐飲外賣市場發(fā)現(xiàn),小份菜已成為當前消費者外賣點單的主流,“單人餐”“雙人餐”等小分量多品種的套餐備受歡迎。有火鍋店表示,店內接近90%的菜品都可以半份形式選購,半份菜的點單率超80%。更有餐廳稱外賣小份菜推行后,還帶動門店營收增長。

調查:杜絕外賣浪費小份菜是“妙招”

“公司沒有飯?zhí)?,我?jīng)常要點外賣吃,自從外賣商家推出‘單人餐’以后,一周5天每日輪著不同花樣吃都沒問題,‘單人餐’不浪費,正好能吃完。連酸菜魚也有單人餐,很香?!痹谔旌右患以O計公司上班的陳女士說。

記者在外賣平臺上見到,如今絕大多數(shù)商家都推出“單人餐”“雙人餐”等按人數(shù)規(guī)劃的套餐,品類十分齊全,覆蓋了火鍋、酸菜魚、炒粉炒面燜飯等多個品類,以套餐組合形式出現(xiàn)。亦有個別商家推出小份菜,按半例牌來制作。

有平臺設置了“提醒”功能,當食客點餐過量時,“提醒”便會出現(xiàn)。記者在美團外賣平臺上的一家粵菜館點擊單人套餐,當份數(shù)超過4份時,頁面就彈出“適量點餐”的字樣?!吨敢芬螅W(wǎng)絡餐飲平臺以顯著方式提示消費者適量點餐,優(yōu)化餐品信息展示方式,完善滿減湊單機制。鼓勵平臺對積極推廣小份餐品的外賣商家通過多種方式進行支持,建立健全外賣餐飲浪費評價評估機制,推動反食品浪費源頭治理。

美團方面表示,在商家營銷和運營上,公司正在持續(xù)優(yōu)化起送價規(guī)則、滿減湊單優(yōu)惠機制,如,針對調研中發(fā)現(xiàn)的“主食浪費”問題,美團近期對“滿減湊單”頁面進行了更新,不展示主食類餐品,并不斷更新主食類餐品范圍,避免主食浪費;取消首頁商家列表中“滿減”和“折扣菜”優(yōu)惠展示標簽,增加“隨機用戶評價”“近期好評度”等能綜合反映餐品質量及消費者認可度的標簽。

成效:小份菜滿足顧客需求拉升門店營收

將菜品的分量變小,價格自然也要降低,小份菜是否會影響餐廳營收?至潮餐廳主理人李先生說,餐廳對顧客需求調查后,于1年前設置小份菜,沒想到給餐廳帶來意外的驚喜:平均每月營業(yè)額同比有10%的增幅。“雖然每份餐品的單價降低,但是由于切中顧客需求,顧客更愿意消費,頻次增加,反而帶動了銷售。”李先生說。

“目前,越來越多消費者希望能有更靈活、適中的餐量選項,單人餐滿足了這部分消費者的個性化需求;其次,單人餐可以幫助消費者更加精準估算用餐量,避免點餐過多造成食物浪費,我們能更科學地調整備餐量,從源頭上減少食材的損耗?!本琶偶瘓F方面負責人稱。太二酸菜魚餐廳也相繼推出酸菜魚單人餐、小炒黃牛肉單人餐等。

不少餐飲商家表示,半份菜既能增加顧客用餐體驗的豐富度,給顧客提供更多的選擇,又能有效減少廚余垃圾和食物浪費。海珠區(qū)六元素海底撈的經(jīng)理董強說,他們在菜單規(guī)劃上提供半份菜以及針對一人食、兩人食、多人食場景的外送套餐,在海底撈自有外送平臺的支付頁面增加提示語,提醒顧客按需點餐,讓顧客根據(jù)用餐人數(shù)合理點餐,切實減少餐飲浪費?!跋窈苁苁晨蜌g迎的撈派滑牛肉、撈派肥牛、撈派鴨腸等,‘半份菜’的銷量十分好,點單率超80%?!?/p>

建議:做好小份菜促進顧客復購

“防范餐飲浪費需要多方的努力,餐飲商家、外賣平臺、消費者都是參與者,一方面商家和平臺要合理宣傳,不要為了增加客單價用各種優(yōu)惠券、補貼來促進下單,應該倡導健康飲食、合理搭配,這樣對自己品牌也有好處,真正可持續(xù)的做法是把食材、口味、服務做好,促進復購,而不是一次性賣得多;另一方面,消費者也應該理性看待各種促銷,在合理范圍內點餐,盡量減少一次性餐具的使用,這些都有利于健康環(huán)保習慣的養(yǎng)成?!绷柩愎芾碜稍兪紫治鰩熈衷栏嬖V記者。

投訴案例:消費者薛先生曾點過一份35元的生炒菜心外賣,里頭只有7根菜心,“小份菜難道只有三四根菜心,售價還要17元?”他提出疑惑。

專家建議:商家在設計小份菜時,要實事求是,不能打著小份菜的名堂進行不合理收費,損害消費者權益。

(責任編輯:君君)
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