多線貼牌運(yùn)營品控風(fēng)險(xiǎn)較高

目前，不少明星投資食品產(chǎn)業(yè)大多采取一對多的貼牌生產(chǎn)模式，這也對品牌差異化及質(zhì)量控制帶來了挑戰(zhàn)。

新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，岳云鵬的“嗨嗨匹匹”網(wǎng)店委托了8家代工廠，為其生產(chǎn)鴨脖、辣醬、豆干、蜂蜜、燴面、芝麻油等近10個(gè)類別的商品。

上述代工廠在電商平臺也有相同配方甚至相同規(guī)格的產(chǎn)品在售。如岳云鵬網(wǎng)店在售的另一款香菇醬產(chǎn)品，售價(jià)為11.8元/瓶（245g），生產(chǎn)許可證號為QS410403070879，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號為Q/HJS 0001S，生產(chǎn)廠家為河南金味仔實(shí)業(yè)有限公司。而該公司原廠相同批號、相同規(guī)格的產(chǎn)品，也在以約9元/瓶（245g）的均價(jià)在其他電商平臺上銷售。

而同為代加工模式的林依輪旗下“飯爺”品牌，由貴州老干爹食品有限公司、四川王家渡食品有限公司、四川飯掃光食品有限公司、北京圣倫食品有限公司4家公司分別為其生產(chǎn)辣椒醬、火鍋底料、咸菜、調(diào)料等食品。但在代工方的官方旗艦店、官網(wǎng)等，卻沒有相同配方的產(chǎn)品出現(xiàn)，并且同類型產(chǎn)品在配料表上也存在較大差異。

朱丹蓬認(rèn)為，這種多品類、多生產(chǎn)線、多廠家的生產(chǎn)及管理跨度很大，質(zhì)量控制及食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，而當(dāng)下多數(shù)明星食品公司大多是輕資產(chǎn)運(yùn)作，用“刷臉”換銷量式營銷，在后端品控上投入力度較少，這對明星食品來說是巨大風(fēng)險(xiǎn)。

流水不及大代理商市場定位不明確

除辣醬、零食等產(chǎn)品外，紅酒也成為眾多明星投資的熱門產(chǎn)業(yè)。近年來，趙薇、姚明、劉嘉玲、黃曉明通過直接投資收購酒莊、聯(lián)合推定制紅酒或直接代理的方式，相繼進(jìn)軍這一市場。部分明星甚至直接開起了網(wǎng)店，主打大眾消費(fèi)市場。

以趙薇、劉嘉玲等知名演員為例，其旗下紅酒品牌均在天貓?jiān)O(shè)有網(wǎng)店，分別為“趙薇夢隴酒莊旗艦店”、“劉嘉玲生活品味海外旗艦店”。趙薇旗下的紅酒價(jià)位從136元/瓶-1588元/瓶不等，月銷售量在5541單左右，月營業(yè)額約為181萬元；而主打電商渠道的劉嘉玲旗下紅酒，價(jià)位從108元-498元不等，月銷量約4707單，月營業(yè)額約94.95萬元。

此外，黃曉明在2015年成立酒類代理公司——上海醇雅明坊，并于當(dāng)年拿下西班牙Bodegas LAN酒莊中國獨(dú)家代理權(quán)。經(jīng)營黃曉明紅酒的天貓“瀾旗艦店”數(shù)據(jù)顯示，其價(jià)格為108元-4888元不等，單月銷量最高的一款紅酒為108元/瓶，月訂單量638個(gè)。

多位紅酒從業(yè)者告訴新京報(bào)記者，以劉嘉玲紅酒品牌電商渠道的月銷量來看，其銷售規(guī)模還不如大代理商，“一般做國內(nèi)品牌的省級紅酒代理商，單月流水在300萬元-500萬元左右?！?/p>

以國內(nèi)品牌張?jiān)Ｆ咸丫茷槔?016年報(bào)中公布的前五大經(jīng)銷商中，排名第一的廣州楚鑫貿(mào)易有限公司年銷售額為4954萬元。按照這一數(shù)據(jù)進(jìn)行估算，其平均單月銷售額為413萬元，是趙薇、劉嘉玲網(wǎng)店銷量的2.3-4倍左右。

中國副食流通協(xié)會副秘書長楊征建曾表示，目前電商渠道紅酒最易接受的價(jià)格為39元/瓶-69元/瓶，傳統(tǒng)渠道則為59元/瓶-89元/瓶，均維持在百元以下水平。對于明星投資紅酒熱潮來說，粉絲究竟是否為目標(biāo)消費(fèi)者，是哪一檔次紅酒消費(fèi)群體、后續(xù)如何變現(xiàn)等都是難點(diǎn)。

線下

韓寒餐飲品牌兩年被罰7次

作為明星餐飲的代表品牌之一，韓寒投資的“很高興遇見你”在開業(yè)后迅速成為網(wǎng)紅品牌，在2015年成立之初宣稱要在全國開設(shè)50家門店，并在2017年做到上市。

但新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)營方上海燁饗餐飲管理有限公司從2015年至今已連續(xù)被上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場監(jiān)督管理局等部門處罰7次之多，且至少有4家店鋪關(guān)門。

多地工商及食藥監(jiān)部門的行政處罰信息顯示，2015年5月，上海燁饗廣富林路分公司因無證經(jīng)營，被上海食藥監(jiān)松江分局沒收食品及工用具并處以罰款。5個(gè)月后，該公司再次因無證經(jīng)營被松江區(qū)市場監(jiān)督管理局處以8000元罰款被警告。

2015年6月，上海市普陀區(qū)一“很高興遇見你”門店因未取得餐飲服務(wù)許可被主管部門罰款3萬元。同年10月，寧波一家餐廳又因無證經(jīng)營被主管部門處罰款28萬余元。

2016年5月，上海徐匯區(qū)一家“很高興遇見你”門店因無證經(jīng)營，被主管部門罰款7.9萬元，并沒收違法所得1萬元。同年11月，武漢市一家餐廳因?yàn)闊o證經(jīng)營、鼠患嚴(yán)重，被主管部門勒令關(guān)門整頓。

今年1月，上海市奉賢區(qū)一家“很高興遇見你”餐廳因餐具大腸菌群超標(biāo)被主管部門處以警告。

同樣遭遇食品安全問題的，還有包貝爾參與投資的辣莊火鍋店。今年3月，辣莊哈爾濱分店被曝鴨血用牛血兌水而成，服務(wù)員稱鴨血從四川空運(yùn)而來，但事后卻被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。

同時(shí)，不少明星餐飲也出現(xiàn)了關(guān)店潮。大眾點(diǎn)評及公開資料顯示，僅韓寒旗下的“很高興遇見你”蘇州圓融時(shí)代店、杭州銀泰店、武漢中南路店、西安金地廣場店4家店鋪均已關(guān)門。此前，趙薇在三里屯開設(shè)的“樂福餐廳”、郭德綱在三里屯經(jīng)營的“郭家菜”，最終都以關(guān)張告終。

餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明對新京報(bào)記者表示，消費(fèi)者去明星餐飲店很多時(shí)候是奔著明星去的，但當(dāng)明星餐飲無法再滿足消費(fèi)者明星見面需求時(shí)，就需要好的產(chǎn)品來拉回顧客，“但明星餐飲店往往只是一時(shí)熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方面體現(xiàn)明星自己的喜好與個(gè)性，與大眾消費(fèi)需求不相符，導(dǎo)致難以長久?！?/p>

加盟模式快速擴(kuò)張卻疏于管理

在食品安全問題頻發(fā)和關(guān)店潮中，也暴露出明星餐飲店在供應(yīng)鏈管理上存在的問題。

2016年10月，“很高興遇見你”杭州分店因?yàn)橥锨坟浛?，遭遇寧波供?yīng)商舉橫幅討債。今年3月，“很高興遇見你”西安分店關(guān)門，同樣出現(xiàn)了拖欠供應(yīng)商款項(xiàng)的問題。

新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前“很高興遇見你”在全國11個(gè)城市有超過25家分店，主要以直營和加盟兩種方式進(jìn)行擴(kuò)張。工商資料顯示目前共有14家“很高興遇見你”餐飲公司，其中10家為第三方機(jī)構(gòu)或自然人投資，總部上海燁饗并未參與直接投資。

另據(jù)中國裁判文書網(wǎng)顯示，去年1月，“很高興遇見你”金華加盟公司因股東資格糾紛被起訴，間接透露出“很高興遇見你”的加盟模式——簽訂5年特許經(jīng)營協(xié)議，繳納50萬元加盟費(fèi)用并按照月營業(yè)額的7%持續(xù)繳納加盟費(fèi)。

這也意味著，如果按照10家加盟店、單店日流水1萬元金額計(jì)算，“很高興遇見你”總部除一次性收取的500萬元加盟費(fèi)外，每年還能收取約250萬元的抽成。

包貝爾的辣莊火鍋同樣采取加盟形式擴(kuò)張。辣莊火鍋官網(wǎng)顯示，其全國門店有249家。記者以商家身份咨詢辣莊火鍋一位負(fù)責(zé)人了解到，其省會城市一次性加盟費(fèi)為80萬元，地級市為34.3萬元，縣級市為26.8萬元。如果以地級市加盟收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)估算，其僅加盟費(fèi)一項(xiàng)便已進(jìn)賬至少8000萬元。

在依托明星效應(yīng)“吸粉”賺錢的同時(shí)，這些品牌的當(dāng)家明星卻很少參與一線管理。

“很高興遇見你”加盟一加盟負(fù)責(zé)曾透露，在二三線城市，其采用特許加盟的模式擴(kuò)張，即加盟者出加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)等，授權(quán)方負(fù)責(zé)前期門店裝修、人員培訓(xùn)等。但在食材采購、餐廳運(yùn)營等方面，總部的介入和管控力度并不多。

在辣莊火鍋店出現(xiàn)冒充鴨血事件后，包貝爾也稱在日常管理中參與較少，對此事件并不知情，“對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)?！崩鼻f火鍋上述負(fù)責(zé)人也表示，包貝爾雖為公司老板，但很少露面，基本不參與公司管理。

王冬明認(rèn)為，明星餐飲這種代運(yùn)營管理方式容易造成監(jiān)管盲區(qū)，“加盟商等于散養(yǎng)”，一旦出現(xiàn)問題，因?yàn)楹茈y直接對接明星，總公司容易造成決策的不及時(shí)，嚴(yán)重者可能造成門店倒閉。