“私人訂制”，把廚師請(qǐng)出來(lái)做飯

“我家年夜飯是請(qǐng)廚師到家里來(lái)做的，這樣既省去了做飯的辛苦，又能感受家的溫馨，菜單能訂制，家人也解放了?！北本┦忻窭罱ㄔ嬖V記者，“這種新興的飲食方式在節(jié)假日聚會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)中很受歡迎。”

“第一次體驗(yàn)這種宴請(qǐng)方式是客戶(hù)的答謝宴，這種方式具有場(chǎng)所便于選擇、便捷和私密性強(qiáng)的特點(diǎn)?！北本┦幸患宜綘I(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人陳程華(音)告訴記者，目前，這種私密的宴請(qǐng)方式在商務(wù)宴請(qǐng)中很受歡迎?！安恍枰ゲ蛷d就能享受到美食，場(chǎng)所還能有更多的選擇余地，比如可以安排在一些工作室或者會(huì)所。”

一家連鎖餐飲集團(tuán)的店長(zhǎng)告訴記者，目前，商務(wù)餐飲普遍遇冷，多數(shù)通過(guò)修改菜單以達(dá)到吸引消費(fèi)者光臨的目的。“和我們這種連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)不同，北京一些餐館開(kāi)始嘗試‘私人訂制’的新模式。這些餐館普遍規(guī)模較小，多以新派菜系和創(chuàng)新菜為主?！?/p>

“現(xiàn)在，不少商務(wù)客人都分流到我們這種餐館來(lái)了?！币患乙宰龌磽P(yáng)菜為特色的新派餐館負(fù)責(zé)人林曉說(shuō)，“我們不僅可以提供堂食業(yè)務(wù)，還提供大廚上門(mén)服務(wù)?！彼嬖V記者，一些客戶(hù)不方便外出聚餐，我們可以安排上門(mén)服務(wù)。他們會(huì)提供一些基礎(chǔ)菜單，客戶(hù)可以在這些菜單上增減項(xiàng)目，同樣可以開(kāi)具發(fā)票?！翱蛻?hù)還可以根據(jù)口味選擇相應(yīng)的廚師，原料可以自己提供，也可以我們負(fù)責(zé)采購(gòu)。這種‘訂菜’服務(wù)也是我們店的特色之一?！?/p>

記者在調(diào)查中了解到，一些主營(yíng)商務(wù)招待的餐廳和會(huì)館多半轉(zhuǎn)做“私人訂制”。位于北京市建國(guó)路上的一家商務(wù)餐館經(jīng)營(yíng)者告訴記者：“在北京做餐飲，僅僅靠菜單上這些家常菜，實(shí)現(xiàn)較高的營(yíng)收根本不可能。推出“私人訂制”服務(wù)，可以適當(dāng)提高毛利率和收入，同時(shí)也不影響餐館日常經(jīng)營(yíng)，盈利能力很實(shí)在?！?/p>

這種“私人訂制”的方式，也受到一些廚師的熱捧。在北京一家三星級(jí)酒店工作的廚師劉建軍告訴記者，自己擁有5年工作經(jīng)驗(yàn)，如果兼職每月可以額外拿到4000～5000元的收入?！八牟艘粶?，不含食材，一般收取158元手工費(fèi)。收入按單結(jié)算，時(shí)間安排也很靈活?！?/p>

“目前，這種注重個(gè)性特色的消費(fèi)方式，必然受到追捧，但也有可能面臨一些安全隱患。比如，我們餐廳的操作間都有明確的消毒和操作流程，但是如果外出服務(wù)，其衛(wèi)生和操作流程就難以保證。如果引發(fā)食品安全衛(wèi)生方面的糾紛，可能會(huì)難以界定權(quán)責(zé)?！绷謺圆粺o(wú)擔(dān)心地說(shuō)。(記者趙劍影)