對(duì)于現(xiàn)代每日生活庸庸碌碌的人來(lái)說，面對(duì)巨大的壓力，食品除了必須滿足消費(fèi)者眼鼻口渴望的色香味需求，消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康和天然新鮮等要求更勝于從前。尤其夏日即將來(lái)臨，當(dāng)面對(duì)冷風(fēng)柜里面琳瑯滿目的飲料時(shí)，你真的選對(duì)“冷藏飲品”了嗎？

近日，中新網(wǎng)在PC端和微信公眾號(hào)上同步發(fā)起了《你真的了解“冷藏飲品”嗎？》消費(fèi)者食品科普調(diào)查，結(jié)果顯示，“品質(zhì)消費(fèi)”已成為新時(shí)期下中國(guó)消費(fèi)者追求的熱點(diǎn)，網(wǎng)友普遍對(duì)冷藏飲品的口味、品質(zhì)和新鮮度最為在意。

作為消費(fèi)者，你最關(guān)注冷藏飲品的哪方面？中新網(wǎng)PC端調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，關(guān)注“口味”的網(wǎng)友占比多高，達(dá)到了37.1%，選擇“新鮮”的也不少，有20.5%；與PC端調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果不同，中新網(wǎng)官方微信的調(diào)查數(shù)據(jù)則顯示，有33%的網(wǎng)友更為關(guān)注冷藏飲品的“保質(zhì)期”，“新鮮”則排到了第二位，占比29%。由此可見，網(wǎng)友對(duì)冷藏飲品的品質(zhì)和新鮮度顯得尤為在意。

眾多冷藏飲品當(dāng)中，網(wǎng)友最偏愛哪一款？“酸奶”當(dāng)之無(wú)愧的成為了兩組調(diào)查數(shù)據(jù)的冠軍，分別占比35%(PC端)及52%(微信端)，可見，酸奶因其營(yíng)養(yǎng)美味得到了非常多消費(fèi)者的青睞。此外，選擇“鮮奶”、“果汁”和“乳酸菌”的網(wǎng)友也都不少。這個(gè)結(jié)果也體現(xiàn)出，“品質(zhì)消費(fèi)”已成為新時(shí)期下中國(guó)消費(fèi)者追求的熱點(diǎn)。

在“為什么酸奶和乳酸菌產(chǎn)品需要冷藏”和“冷藏飲品的保質(zhì)期通常是多久”兩個(gè)問題中，原本想給網(wǎng)友出個(gè)小難題，結(jié)果絕大部分網(wǎng)友都選對(duì)了正確答案，分別應(yīng)為“為了保持益生菌的活性”和“兩到三周”的保質(zhì)期?？磥?lái)網(wǎng)友對(duì)于冷藏飲品的知識(shí)了解程度比較深，冷藏食品相較于常溫食品的有效期限要短得多，但也最大程度地保留了食物的色香味。

關(guān)于“選擇冷藏飲品的理由”，兩組調(diào)查數(shù)據(jù)的結(jié)果有所不同，PC端網(wǎng)友選擇最多的理由是“冰冰涼，口感更好”，中新網(wǎng)官方微信網(wǎng)友則選擇“保質(zhì)期短，更新鮮”的占比更高。由此可見，口味和新鮮度是網(wǎng)友心中冷藏飲品最大的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，為達(dá)到這些訴求，冷藏食品從生產(chǎn)工藝、物流運(yùn)輸技術(shù)、食材挑選經(jīng)驗(yàn)到生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn)積累等也要比常溫食品的生產(chǎn)有更高的門檻。

冷柜里的“真假”冷藏飲料

除了上述的調(diào)查問題，還有一些知識(shí)你可能不知道。當(dāng)我們走進(jìn)超市飲品區(qū)，會(huì)看到冷柜中擺放著不同種類的飲料，供人們挑選。純凈水、碳酸飲料等其實(shí)只需要常溫保存，放入冷柜中，通常是為了方便夏日飲用，口感更好。因此，冷柜中的這類飲料其實(shí)對(duì)溫度沒有要求，是“假”的冷藏飲料。

而同樣是果汁、酸奶、乳酸菌飲料，有些被放在常溫區(qū)，有些在冷藏區(qū)，它們也有“真假”冷藏飲料之分嗎，區(qū)別在哪里？通過查看飲料外包裝，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的保質(zhì)期、外包裝和儲(chǔ)藏條件都不相同。

原來(lái)，不同溫度的儲(chǔ)存和對(duì)于飲料的殺菌有密切關(guān)系。常溫飲料的殺菌條件更為嚴(yán)格，加上近似真空的包裝，保存時(shí)期限通常較長(zhǎng)，比如常溫奶和常溫果汁。而冷藏飲料，在生產(chǎn)加工過程中，殺菌溫度較低，或是殺菌時(shí)間較短，這樣一般可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分或是口感更好。但是飲料內(nèi)容物在殺菌之后，需要急速降溫至7℃以下，并馬上充填后送入冰箱冷藏，后續(xù)的運(yùn)送、售賣，都必須保持在低溫的狀況下進(jìn)行?？梢姡@類冷藏飲料是“真”冷藏飲料，需要全程冷鏈管控。

為什么酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏？

最常見的冷藏飲料莫過于酸奶和乳酸菌飲料，我們都知道這兩種飲品都有助食物消化，這是因?yàn)樗鼈兌己谢钚匀樗峋?guó)際研究發(fā)現(xiàn)通過飲用活性乳酸菌飲料可以增加腸道中的有益菌，調(diào)節(jié)菌群的平衡，對(duì)人體腸道起到保健作用?；钚匀樗峋仨氁诘蜏丨h(huán)境中才能保持活性，因此要求存儲(chǔ)在2℃到6℃之間，也就是說在冷藏飲料中才有活性乳酸菌。

在超市中常溫區(qū)的乳酸飲料，與乳酸菌飲料一字之差，它和乳酸菌飲料一樣嗎？其實(shí)，乳酸飲料是通過調(diào)配過程，制成了乳酸口味，并沒有利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，這也解釋了為什么乳酸飲料可以常溫儲(chǔ)存的原因。

作為冷藏產(chǎn)品專家并曾榮獲“中國(guó)透明工廠”及“年度最值得推薦的冷藏產(chǎn)品企業(yè)”的味全，旗下包含每日C果汁、味全活性乳酸菌飲料、優(yōu)酪乳、貝納頌咖啡、嚴(yán)選牧場(chǎng)牛奶、谷物牛奶等產(chǎn)品都需要冷藏。致力于經(jīng)營(yíng)冷藏乳制品及飲料產(chǎn)品的味全，從食材原料的挑選，制程工藝的設(shè)計(jì)到冷鏈物流的配送，為了用最低的加工方式及不額外添加或少添加添加物下，提供消費(fèi)者接近食材原貌的包裝食品，滿足消費(fèi)者對(duì)于色香味的嚴(yán)格要求外，同時(shí)照顧消費(fèi)者的健康，減少身體的負(fù)擔(dān)，享受樂活的每一天。