最近，上?？釤嵘?。根據(jù)中央氣象臺預報，從本周四至周六，上海最高溫接近或超過39℃；加上空氣濕度較大，體感溫度可能達到40℃以上。

高溫下，冰箱的作用越發(fā)顯現(xiàn)，但冰箱不是“保險箱”，什么都往里面“冰一冰”，反而可能增加夏季的食品安全風險。寶山區(qū)食品藥品安全企業(yè)科普站負責人楊麗介紹，在實際生活中，最常見的冰箱使用誤區(qū)有四個。

第一個誤區(qū)是認為食物放入冰箱后，就不會變質。

冰箱沒有滅菌功能，只是在較低的溫度環(huán)境下，多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)。尤其要注意的是，冰箱里有“嗜冷菌”，能在低溫環(huán)境中保持生長和繁殖。如果吃了被嗜冷菌污染的食物，可不僅僅出現(xiàn)上吐下瀉那么簡單。簡單來說，嗜冷菌是耐低溫細菌的總稱，以耶爾森菌、李斯特菌為代表。其中，耶爾森菌可引起急性胃腸炎和菌血癥；李斯特菌感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴重時可引發(fā)敗血癥、腦膜炎。

所以，千萬不要以為將食物放進冰箱后就能隔絕病毒、細菌，即便把食物放入冰箱，時間也不宜過久，建議盡快吃完。在生活中，更要注意適度采購食材、烹飪菜肴，養(yǎng)成食用新鮮食物的習慣；并且定期對冰箱進行清潔。

第二個誤區(qū)是食物不進行包裝直接放入冰箱。

在生活中，不少消費者會在剩飯剩菜上加保鮮膜后放入冰箱，卻忽略了對雞蛋、蔬菜等生鮮食品進行包裝。其實，雞蛋、蔬菜等都帶有細菌，沒有包裝放入冰箱，容易污染其他食物；如果冰箱里還有沒密封的飯菜、開封過的牛奶等飲料或是切開的水果等，更容易增加安全風險。

為了避免交叉污染，消費者可以根據(jù)不同食材，選擇不同的包裝方式，包括使用保鮮膜、保鮮袋、密封盒等。這樣既能有效防止細菌進入食物，又能隔離異味。

第三個誤區(qū)是食物不分類，一股腦兒都放進冷藏室、冷凍室。

冰箱與砧板一樣，同樣講究生熟、葷素分開，不混放。如果冰箱空間有限，建議將葷素分層、分區(qū)存放。

比如，對冷藏室而言，可以素食放上層，葷食、有湯汁的食物放下層。生的果蔬類一般放在冰箱的冷藏小抽屜里，食用前記得清洗或去皮。

對冷凍室而言，夏季尤其要注意將生食與冷飲分別包裝、分區(qū)存放。冷飲不可能加熱滅菌，一旦被生食上的細菌污染，安全隱患不小。

第四個誤區(qū)是等熱飯菜放涼了之后才放入冰箱。

很多人覺得，這么做能省電，還能避免溫度較高的食物影響冰箱制冷效果、導致冰箱故障。殊不知，這么做得不償失。

食物在降溫過程中，細菌逐步滋生，并隨著溫度下降，滋生速度越來越快。如果不及時冷藏保存，食物在室溫或高溫環(huán)境中，很容易變質。所以，熱飯菜不要等到放涼后再冷藏，而是及時用容器盛裝好，放入冰箱。這些飯菜產(chǎn)生的熱量并不會增加太多的制冷負擔，飯菜卻能因早早進入低溫環(huán)境而延緩細菌繁殖。

需要提醒的是，即便是放在冰箱里的飯菜，仍要盡快食用。尤其是剩飯菜、開封過的飲料、切開的水果、散裝豆腐等，應在24小時內食用完畢；其中，飯菜、豆腐等在食用前都建議充分加熱。（本報記者任翀）