12月5日，貴州茅臺(tái)在深圳光明科學(xué)城舉行的2024第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會(huì)上發(fā)布兩個(gè)合成生物相關(guān)揭榜掛帥項(xiàng)目——圍繞“基于生物基材料的白酒包裝覆膜研究”“基于生物基材料的白酒包裝（酒瓶）底座研究”兩大需求，探索生物基材料對現(xiàn)有化石基覆膜、珍珠棉底座等的替代，在綠色低碳的基礎(chǔ)上滿足產(chǎn)品相關(guān)性能要求。

茅臺(tái)揭榜掛帥榜單發(fā)布  圖片來源：主辦方供圖 

不止如此，在頻頻傳出入局消息后，茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉也在這場合成生物學(xué)領(lǐng)域的年度高規(guī)格大會(huì)明確表示，茅臺(tái)愿意提供更多場景，利用合成生物學(xué)的前沿技術(shù)，助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，努力在未來的3-5年集成IT（Information Technology信息技術(shù)）、BT（Bio-technology生物技術(shù)）、FT（Food-technology食品技術(shù)）、MT（Material Technology材料技術(shù)）等“4T”技術(shù)來布局生物經(jīng)濟(jì)新賽道。 

茅臺(tái)選擇在這個(gè)院士大咖聚集的重量級會(huì)議闡釋“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)對于茅臺(tái)的戰(zhàn)略意義”，茅臺(tái)如何利用合成生物學(xué)推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和布局生物經(jīng)濟(jì)新賽道的思考，有望為白酒綠色轉(zhuǎn)型、低碳發(fā)展提供樣本和參考意義。 

第一代生物科技典型代表發(fā)力布局第五代生物科技 

釀酒產(chǎn)業(yè)是自然菌群的開放式發(fā)酵，中國白酒高度依賴自然環(huán)境和微生態(tài)環(huán)境。 

以茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)鎮(zhèn)自然條件得天獨(dú)厚，年平均氣溫19°C左右、濕度78%左右，為微生物繁衍提供理想環(huán)境，也造就了獨(dú)一無二的釀酒微生態(tài)。這才有了“為什么離開15.03平方公里茅臺(tái)酒產(chǎn)區(qū)，就產(chǎn)不出貴州茅臺(tái)酒”的結(jié)論。 

作為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，白酒是第一代生物科技，本身蘊(yùn)含了許多生物經(jīng)濟(jì)的基因，從微生物到微生態(tài)，從菌系到酶系，既是傳統(tǒng)釀造技藝的科學(xué)內(nèi)涵，也是合成生物學(xué)研究的對象。 

尤其是茅臺(tái)作為利用微生物發(fā)酵的典型代表，本身極具研究價(jià)值。根據(jù)茅臺(tái)公布的最新研究成果，目前已發(fā)現(xiàn)在核心產(chǎn)區(qū)存在超過600個(gè)科、2800個(gè)屬的原核微生物，及超過200個(gè)科、500個(gè)屬的真核微生物。 

“我們是第一代生物科技，合成生物是第五代的生物科技。今年8月份我們支持大學(xué)生的合成生物競賽，當(dāng)時(shí)我說我們是第一代生物科技和第五代生物科技跨越時(shí)空的對話，特別樂見這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也特別希望自己能在這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展里貢獻(xiàn)一些力量?！蓖趵蛟诖髸?huì)高端圓桌論壇上直言，從去年到今年茅臺(tái)一直在調(diào)研，到底茅臺(tái)在合成生物學(xué)的布局怎么布，能怎么用它，怎么能夠有新的增長級。

（茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉） 

最近一年以來，茅臺(tái)多次在合成生物方面布局，而到了今年8月，由茅臺(tái)助力的第三屆合成生物學(xué)創(chuàng)新賽圓滿完賽。彼時(shí)王莉在致辭中就表示，“未來的世界是合成生物學(xué)的時(shí)代，作為致力于釀造高品質(zhì)生活的茅臺(tái)，將始終緊跟生物科技變革步伐，主動(dòng)搶抓合成生物學(xué)發(fā)展機(jī)遇?！?nbsp;

且就在幾天前，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長張德芹在2024中國品牌論壇上也明確指出，茅臺(tái)將持續(xù)深化釀造微生物科學(xué)研究，加大合成生物學(xué)等前沿技術(shù)探索，不斷為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品， 

合成生物助力茅臺(tái)“三化”進(jìn)階 

傳統(tǒng)白酒制造產(chǎn)業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級，茅臺(tái)給出的解法是“三化”——積極推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)專業(yè)化、數(shù)字化、綠色化轉(zhuǎn)型升級，不斷提升全產(chǎn)業(yè)鏈效能和綠色低碳水平。 

“因?yàn)槊┡_(tái)酒生產(chǎn)過程菌系、酶系、物系非常復(fù)雜，雖然對微生物研究做了60多年，但還是有很多‘黑箱’，所以在工藝控制過程中，仍需依靠工匠經(jīng)驗(yàn)，雖然近年來也有很多數(shù)據(jù)輔助，但專業(yè)化程度仍然需要提高。”王莉在談到專業(yè)化時(shí)坦言，因?yàn)楝F(xiàn)在很高通量，AI又能在其中起到很大的作用，我們希望能夠用合成生物學(xué)的手段，輔助做傳統(tǒng)釀造的工藝控制，研究清楚微生物之間的互作和平衡，包括很重要的風(fēng)味物質(zhì)代謝的路徑。 

實(shí)際上，如果茅臺(tái)能把這條路跑通，對于中國很多傳統(tǒng)發(fā)酵的食品都很有指導(dǎo)意義，因?yàn)槎鄻有允莻鹘y(tǒng)發(fā)酵食品的核心，但也希望終產(chǎn)品能夠穩(wěn)定、一致。 

此次大會(huì)上發(fā)布了2024年合成生物學(xué)領(lǐng)域年度十大新品，其中包括拉曼流式分選儀。茅臺(tái)參與了“拉曼流式分選儀在多領(lǐng)域的應(yīng)用開發(fā)與示范”，并在11月28日邀請項(xiàng)目組在茅臺(tái)舉行了年度進(jìn)展推進(jìn)會(huì)。 

據(jù)介紹，囿于技術(shù)所限，茅臺(tái)酒釀造過往都是靠感官，近年來推出“數(shù)據(jù)+經(jīng)驗(yàn)”的方法，但是堆積發(fā)酵過程中酵母菌的培養(yǎng)需要2～3天才能出結(jié)果，只能作為數(shù)據(jù)記錄用以研究。隨著快檢技術(shù)的開發(fā)，3小時(shí)以內(nèi)就可以跟進(jìn)配合工匠經(jīng)驗(yàn)，快檢大概5分鐘，及時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)，解決生產(chǎn)痛點(diǎn)，還能夠收集大量數(shù)據(jù)，輔助工匠經(jīng)驗(yàn)，建立起茅臺(tái)的應(yīng)用大模型。 

王莉說，數(shù)字化不僅僅是生產(chǎn)要素的高效配置，還重在對于微生物數(shù)據(jù)一些更加快速的檢測分析。 

王莉就在會(huì)上提到合成生物在綠色化上一條探索路徑：“我們現(xiàn)在已經(jīng)和清華大學(xué)合作，用PHA（聚羥基脂肪酸）探索處理窖地水、廢棄酒糟?！?nbsp;

上述的茅臺(tái)“揭榜掛帥”兩項(xiàng)目則在包裝材料上提供應(yīng)用場景，合成生物學(xué)在物質(zhì)合成方面促進(jìn)包裝材料的更低碳、更綠色。 

茅臺(tái)集團(tuán)科學(xué)與技術(shù)研究院院長楊帆在會(huì)上表示，茅臺(tái)在包裝材料方面應(yīng)用合成生物學(xué)的產(chǎn)品，是因?yàn)槊┡_(tái)踐行ESG理念，ESG是國內(nèi)外通用的評價(jià)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。茅臺(tái)將ESG的外在要求轉(zhuǎn)化為內(nèi)生動(dòng)力，不斷對標(biāo)提升，在MSCI ESG最新評級中躍升兩級至BBB級。

（茅臺(tái)集團(tuán)科學(xué)與技術(shù)研究院院長楊帆） 

“食美”新賽道注入發(fā)展新動(dòng)能 

隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和行業(yè)競爭加劇，白酒行業(yè)存量競爭日久，酒企向外突破以尋求增量成行業(yè)趨同的策略。 

“對于白酒來說，不管是供給端、需求端，一個(gè)老的產(chǎn)業(yè)增長總會(huì)有天花板，一定要未雨綢繆?！蓖趵蛘劦?，茅臺(tái)“從無到有”，探索利用合成生物學(xué)等前沿技術(shù)，充分發(fā)揮傳統(tǒng)微生物優(yōu)勢資源，探索拓寬生物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)幅，培育打造未來增長極的“新路徑”。 

茅臺(tái)探索的新賽道有三個(gè)方向：一是“食”“美”賽道，茅臺(tái)有非常寶貴的微生物資源庫，可利用合成生物科技探究微生物代謝路徑，進(jìn)而衍生相應(yīng)的“食”“美”產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。二是綠色材料賽道，可利用合成生物科技生產(chǎn)生物基可降解材料，從而降低生產(chǎn)成本，提升市場競爭優(yōu)勢。三是數(shù)字化賽道，可利用合成生物科技，孵化出一批包括溯源、生物性功能材料等裝備制造以及生產(chǎn)性的高端服務(wù)業(yè)。 

王莉特別談到，茅臺(tái)拿出600萬資金在合成生物學(xué)領(lǐng)域“揭榜掛帥”，一方面是自身ESG的需求，希望把一些不可降解的、化石能源的合成材料逐步替代為生物基可降解材料；另一方面也是希望用自己的力量創(chuàng)造出一些場景反哺生物基可降解材料賽道擴(kuò)大規(guī)模，然后能降低成本，提升相較于傳統(tǒng)材料的市場競爭優(yōu)勢。 

值得一提的是，近年來，深圳光明科學(xué)城合成生物產(chǎn)業(yè)迅速崛起，而茅臺(tái)從2024第三屆合成生物學(xué)創(chuàng)新賽到第五屆合成生物制造產(chǎn)業(yè)大會(huì)均參與其中。尤其此次大會(huì)以“合成生物制造，驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展”為主題，與茅臺(tái)布局合成生物賽道的終衷不謀而合——追求“更可持續(xù)、更綠色化、更高效率”的高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)造更大的生態(tài)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 

在這座合成生物產(chǎn)業(yè)先驅(qū)的創(chuàng)新之城，茅臺(tái)一次次見證合成生物帶來的技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)升級；反過來，也讓合成生物賽道，看見一個(gè)冉冉升起的新茅臺(tái)，以前沿科技為可持續(xù)發(fā)展注入新動(dòng)能。