衢州烤餅

衢州烤餅是浙江省衢州市的特色小吃。衢州烤餅在當?shù)亓鱾鳉v史悠久，已難追溯其根源?？撅炓部梢越袩?，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，制作時還非常講究。

在衢州到處都有賣小烤餅的攤頭.大小和上海人喜愛的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠就能溝起你的食欲.皮很薄，大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時候采取一種特殊的爐子--類似于做金華酥餅的爐子，外面看起來是一個直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類似與一個半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。師傅們就把包好的小烤餅從開口放進去，貼在里面半球的表面上。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了，這時候小燒餅也就做好了--簡直是巧奪天工的設計??！

衢州烤餅的做法：

它采用白面.蔥花，豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。

每個到衢州的游客，在嘗過烤餅的味道之后，無不稱奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。

柯城鱘魚

柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區(qū)的特產(chǎn)?？鲁菂^(qū)利用獨特的冷水資源優(yōu)勢，發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖業(yè)，形成了以繁育、養(yǎng)殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚養(yǎng)殖基地、國家級鱘魚良種場。

鱘魚，作為古老的軟骨硬鱗魚，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營養(yǎng)價值極高，尤其是用鱘魚卵加工的魚子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場每公斤價格高達2000美元，享有“黑色黃金”美稱。

依托烏溪江上游大型水庫（湖南鎮(zhèn)水庫、黃壇口水庫）優(yōu)質(zhì)冷水資源，從2005年起，柯城區(qū)農(nóng)民開始養(yǎng)殖鱘魚。鱘魚以其具有個體大、生長快、適應性強、病害少等養(yǎng)殖優(yōu)點受到養(yǎng)殖戶青睞。2006年底，占地145畝鱘魚高新技術園落戶柯城區(qū)花園?？鲁菂^(qū)以鱘龍公司為龍頭，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式，成立了柯城區(qū)鱘魚專業(yè)經(jīng)濟合作組織。2008年初，中國水產(chǎn)科學研究院正式授予柯城區(qū)鱘魚養(yǎng)殖高新園為“全國科技成果轉化示范基地”。全區(qū)現(xiàn)有養(yǎng)殖基地1個，占地面積近10萬平方米，年放養(yǎng)鱘魚260噸。養(yǎng)殖小區(qū)4個，占地面積5000多平方米，年放養(yǎng)鱘魚8噸，種苗繁育200萬尾。基地直接帶動38戶農(nóng)戶養(yǎng)殖鱘魚，促進農(nóng)戶增收300萬元以上。

到2012年，柯城區(qū)將實現(xiàn)魚籽醬加工規(guī)模30噸，魚肉1000噸，附屬物300噸，綜合產(chǎn)值4億元，產(chǎn)生利稅1.1億元；年培育鱘魚苗種2000萬尾，苗種產(chǎn)值6000萬元，養(yǎng)殖產(chǎn)量2000噸，產(chǎn)值1.4億元；帶動7000人從事養(yǎng)殖及相關產(chǎn)業(yè)，年增加漁農(nóng)收入8000萬元以上。預計到“十二五”期末，鱘魚養(yǎng)殖面積將達1000畝，輻射面積5000畝，居全國第一；鱘魚魚籽醬加工規(guī)模達50噸，居全球第一。

衢州油炸果

衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是發(fā)酵好的面團經(jīng)過高溫油炸，呈現(xiàn)出金黃色的色澤，形狀小巧玲瓏，像一尊圓臺一樣。咬上一口，頓覺外殼松脆可口，而從里面溢出的是香糯甜膩的餡料，讓人停不下嘴。

衢州油炸果是浙江衢州的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于油炸面食。主要原材為筍干丁、面粉等。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內(nèi)餡則鮮美綿軟。衢州人多用衢州特制的芝麻燒餅將油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，并加入自制的辣椒醬，作為早餐，或者零食皆可。

筍干丁、腌菜、蘿卜絲等為餡，面粉調(diào)稀制成面糊。將炸鍋內(nèi)的油燒熱。在倒圓臺形的鐵勺內(nèi)盛上面糊，半浸入熱油中炸一下（勿沒頂），再將中間的面糊倒去，只剩下勺子內(nèi)壁已形成的面制的殼。將準備好的餡放入面殼，然后在餡上再蓋一層面糊，全浸入油中炸熟。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內(nèi)餡則鮮美綿軟。

江生記咸花生

衢州江生記咸花生，歷史悠久，風味獨特，是衢州市有名傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，已有100余的加工歷史。其加工的產(chǎn)品，外殼呈灰色，表面小孔明晰，果仁似玉，香脆味咸。

大俱源京筍干

大俱源京筍干是浙江省衢州市柯城區(qū)石梁鎮(zhèn)大俱源村的特產(chǎn)。大俱源京筍干，筍質(zhì)柔厚，美味可口，享有“寒士山珍”之譽。

大俱源京筍干具有一千多年的歷史，商界行家通稱“香筍干”，歷史上遠銷京、津、滬及省內(nèi)杭、寧各地，深受顧客喜愛，譽滿浙西，名傳大江南北。

三頭一掌

“三頭一掌”指兔頭、鴨頭、魚頭，鵝掌。是衢州的特色小菜，味道極其鮮美?？墒侨绻銢]有吃辣的相當水平，會你辣得你叫爹叫娘的！即使是寒冬臘月，也會讓你大汗淋漓！可就是這點辣，形成了食客的另類享受！人們總以為是放了很多尖頭辣椒，那你就錯了。里面一點辣椒也沒有，那是用中藥蓽芭（胡椒的花）等中藥配制成辣味劑的，這辣也辣得特別，十分開胃，溫補燥濕?，F(xiàn)應外地一些不吃辣的游客之需，也增加了不辣的三頭一掌。

開洋豆腐干

外表黃澤油潤，肉質(zhì)玉白細膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為“素火腿”。開洋豆腐干又是一種風味小吃 ，冷熱均可食用，是外出旅游的理想食品。

高山蔬菜

高山蔬菜適宜生長在夏秋季節(jié)涼爽的高山上，具有生產(chǎn)周期短，見效快，效益好等特點。

衢州麻餅

浙江特產(chǎn)—衢州麻餅，皮料選用精致的面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等。然后配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成。衢州麻餅表面為棕黃色，邊緣為淺黃色，底部為黃色，是沒有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多，剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質(zhì)。衢州麻餅的芝麻香中帶甜，鮮美可口，風味獨樹一幟。

特產(chǎn)文化：衢州麻餅最早創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店，那時候稱之為“邵永豐”麻餅。自麻餅問世以來就如同衢州的凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而享譽國內(nèi)外市場。衢州麻餅根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康的理念，還開發(fā)了諸多品種，在傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無糖、低糖的麻餅和月餅，品種可謂多種多樣。

“邵永豐”麻餅 創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店，自問世以來就以生產(chǎn)衢州傳統(tǒng)特產(chǎn)麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而蜚聲省內(nèi)外。早在1929年南京博覽會上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。一直以來，邵永豐始終以品質(zhì)打造信譽，以顧客為朋友，深受廣大消費者的喜愛。2000年邵永豐改制，19歲就進入邵永豐學手藝的徐成正買下了這個百年老字號，立志要讓邵永豐走出衢州，走向全國?！霸谏虾?、杭州等地參展時，邵永豐的餅都是供不應求的，許多當?shù)厥忻穸紗柶綍r能否吃上邵永豐的糕餅。

據(jù)介紹，邵永豐麻餅之所以受到消費者的青睞，和它的加工工藝是分不開的。因此，邵永豐在加工工藝上一直保持傳統(tǒng)特色，用炭爐烘烤，從原料到成品要經(jīng)過一百多道工藝，堅持現(xiàn)烤現(xiàn)賣，而在設備上卻不斷改良、更新，以前那種一個炭爐擺在大街上，爐灰滿天飛的時代已一去不復返了，如今的炭爐更為衛(wèi)生和環(huán)保。在市區(qū)的各個邵永豐經(jīng)銷點，市民又可以吃到現(xiàn)烤現(xiàn)賣的邵永豐麻餅了。另外，根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康新理念，邵永豐開發(fā)了許多新的品種，有傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無糖、低糖的麻餅和月餅，品種達20多個。除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的麻餅等，也有單個包裝或盒裝的，以適合不同層次、不同市場的需要。

特產(chǎn)辨別：如何分辨好的衢州麻餅要注意看它的外觀是是否均勻，周正飽滿，其次就是聞其味，新鮮的味道就有撲鼻的香味，反之拙劣的輔料或者時間比較久遠的就有異味等。最后就是品嘗其味道是否是皮薄陷多，口味純正而且爽口。一般劣質(zhì)的皮陷就沒有正宗的皮餡堅韌，也沒有酥松感，還會帶有一種苦澀的味道。