1月18日，證監(jiān)會(huì)發(fā)審委通過絕味食品擬登陸上海證券交易所的審核，絕味食品將登陸A股主板，成為“鴨脖第三股”。然而，以加盟連鎖模式獲得快速擴(kuò)張的絕味食品屢屢曝出食品安全問題。絕味食品招股書提示了存在加盟模式管理風(fēng)險(xiǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，稱絕味食品門店共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問題。

絕味2月13日回應(yīng)新京報(bào)采訪稱，公司將通過產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯、加盟商管理措施等最大限度保證食品安全質(zhì)量。

食品安全問題多次被曝光

早在2014年9月，絕味食品便啟動(dòng)IPO計(jì)劃，并獲證監(jiān)會(huì)受理，但后因“申請(qǐng)文件不齊備等導(dǎo)致審核程序無法繼續(xù)”被中止審查。2016年6月，絕味食品更新了A股招股書，再度沖刺上交所主板。

絕味食品此次在招股書中指出，公司主要采取以直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體的銷售模式。依靠加盟模式及資本的介入，截至報(bào)告期末，絕味門店數(shù)量已達(dá)7172家，其中加盟門店7044家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入90%以上來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售。

但快速擴(kuò)張給絕味埋下諸多隱患，食品質(zhì)量問題屢遭曝光。2010年，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售產(chǎn)品因儲(chǔ)存設(shè)備不合格、大腸桿菌超標(biāo)引起40余人食物中毒。2011年，深圳市抽檢的不合格熟制鴨脖中，絕味在其中。2013年，央視曝出北京某絕味門店所售鴨脖、鴨腸大腸菌群超標(biāo)16倍和30倍。

對(duì)此，絕味公司在招股書重點(diǎn)提到“加盟模式的管理風(fēng)險(xiǎn)”，指出隨著發(fā)行人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的不斷增加，在加盟模式方面的制度建設(shè)、運(yùn)營(yíng)管理、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn)。

招股書還顯示，絕味食品門店共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問題，其中加盟門店合計(jì)被罰款192154元。對(duì)于“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”，招股書中稱，若公司采購(gòu)、加工、配送、銷售過程中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，將可能發(fā)生食品安全問題，并對(duì)消費(fèi)者造成傷害，對(duì)企業(yè)品牌和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生較大的沖擊。

休閑鹵制品展開資本競(jìng)爭(zhēng)

事實(shí)上，絕味食品的老對(duì)手周黑鴨已于2016年11月在香港上市?！傍啿彪p雄”競(jìng)爭(zhēng)了十余年，兩家公司幾乎同步擴(kuò)張、同步融資，此番又幾乎前后腳上市。

然而規(guī)模的迅速擴(kuò)張似乎并未給絕味食品帶來更明顯的高收益。公開資料顯示，2015年絕味總收入29.2億元，凈利潤(rùn)3億元，門店數(shù)量7172家。與之相比，周黑鴨門店數(shù)量?jī)H715家，為絕味的1/10，但其同期凈利潤(rùn)卻高達(dá)5.5億元，是絕味的1.8倍。

中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬對(duì)新京報(bào)記者介紹，絕味上市后面臨最關(guān)鍵的問題還是食品安全問題。因?yàn)橐坏┥鲜校^味就屬于公眾企業(yè)，快消品方面最主要的就是食品安全問題。絕味大部分以加盟為主，在內(nèi)控體系和盈利能力方面，都不如周黑鴨。

因此，上市以后絕味應(yīng)從上層體系、組織架構(gòu)方面對(duì)食品安全予以重視，建立起龐大嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩讲殛?duì)伍，飛行檢查和突擊檢查機(jī)制以及加盟連鎖入門審核方面加強(qiáng)。運(yùn)營(yíng)模式不要一味地追求規(guī)模，重點(diǎn)省份、必要的地方要增設(shè)直營(yíng)店，增強(qiáng)自身的運(yùn)營(yíng)能力、盈利水平和平臺(tái)的打造。