兒童奶酪棒的快速發(fā)展吸引了新老企業(yè)相繼入局，讓兒童奶酪棒市場(chǎng)變得熱鬧非凡。不過(guò)，在快速發(fā)展之際，市場(chǎng)混亂現(xiàn)象也在凸顯。

對(duì)于再制干酪來(lái)說(shuō)，干酪含量是很重要的一個(gè)指標(biāo)。而記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，奶酪棒中最為關(guān)鍵的干酪含量目前在各家產(chǎn)品中多少不一，且標(biāo)注差別較大。而在專家看來(lái)，干酪含量的不同也反映了各家產(chǎn)品品質(zhì)不一。

部分產(chǎn)品干酪含量不透明

寶媽們給寶寶吃奶酪，無(wú)非就是看中了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于天然奶酪?guī)б还伤嶂袔?、咸中帶苦的味道，?dú)特程度堪比螺螄粉，讓很多中國(guó)兒童難以接受，因此給孩子買奶酪棒已經(jīng)成為很多家長(zhǎng)的選擇。而奶酪棒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就來(lái)自干酪。干酪含量越高，奶酪棒的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)越高。那么目前兒童奶酪棒中營(yíng)養(yǎng)成分究竟有多少？干酪的含量水平如何呢？

記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大部分兒童奶酪棒的外包裝上并沒(méi)有在明顯位置明確標(biāo)注干酪的含量，只能在標(biāo)簽上仔細(xì)查看才能找到相關(guān)信息。

在某商超，記者發(fā)現(xiàn)，在售的伊利、愛(ài)氏晨曦、妙可藍(lán)多、百吉福等再制干酪的奶酪棒產(chǎn)品普遍執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》（GB25192）。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可。

記者發(fā)現(xiàn)，在眾多品牌中，伊利在包裝上標(biāo)注得較為明顯，如一款燕麥黃桃味的產(chǎn)品在外包裝正面上用較大字體標(biāo)注了干酪含量≥51%；愛(ài)氏晨曦奶酪棒則在配料表的下方注明：干酪添加量為22g/100g；小小光明在配料表里表明干酪含量大于15%。而妙可藍(lán)多除了一款金裝奶酪棒標(biāo)注干酪含量為≥40%外，其余產(chǎn)品并未發(fā)現(xiàn)干酪的含量標(biāo)注信息。百吉福也未直接標(biāo)注干酪含量，而是標(biāo)注的總?cè)楹?，如其一款原味產(chǎn)品標(biāo)注為總?cè)楹俊?8.6%，不過(guò)其一款混合水果味產(chǎn)品包裝上并未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注干酪含量，也未發(fā)現(xiàn)像旗下其他產(chǎn)品一樣標(biāo)注了總?cè)楹俊?/p>

記者查看這些產(chǎn)品的配料表還發(fā)現(xiàn)，有些產(chǎn)品排在第一位的配料都是水，并非干酪。有的甚至稀奶油也排在干酪前面，這難免會(huì)拉低干酪的含量。此外，除了水、干酪等成分，奶酪棒很多產(chǎn)品都添加了白砂糖、食用添加劑、卡拉膠、淀粉、植物油、食用香精等。

對(duì)于能否告知產(chǎn)品中干酪的含量，記者近日也聯(lián)系采訪了妙可藍(lán)多方面，但截至記者發(fā)稿并未收到回復(fù)，百吉福方面則婉拒了記者的采訪。

多方原因造成干酪含量不一

就干酪含量各產(chǎn)品含量不一的現(xiàn)狀，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，再制奶酪棒由于缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，所以產(chǎn)品難免存在參差不齊的情況，按照GB25192，對(duì)干酪含量并沒(méi)有要求強(qiáng)制標(biāo)示，因此市場(chǎng)上這種再制奶酪形式的兒童奶酪棒，干酪含量只要是大于15%就是符合目前標(biāo)準(zhǔn)的。

再有，奶酪含量不一還涉及到口味問(wèn)題?！澳汤野粼谏a(chǎn)過(guò)程中，有很多調(diào)節(jié)口味的需求，比如有的奶酪很有韌性，有的奶酪綿軟，有的奶酪香甜可口，這些口感的調(diào)整，通常情況下要對(duì)原料進(jìn)行調(diào)整，這也導(dǎo)致了干酪含量的不同。”宋亮說(shuō)。

原中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)也表示，先不說(shuō)營(yíng)養(yǎng)，基于成本和口味的需求，再制奶酪形式的兒童奶酪棒中干酪的添加量普遍不高，在20%到30%左右，有的產(chǎn)品干酪含量雖不透明，但一般也就在2成左右，這個(gè)含量是根據(jù)研發(fā)數(shù)據(jù)來(lái)的，一般來(lái)說(shuō)20%到30%的干酪，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分，口感上更容易被兒童接受。

王丁棉表示，干酪含量低可以降低成本，意味著奶酪棒中除干酪外都是額外添加的成分，比如增稠劑、乳化劑、香料等，這也使得再制干酪口感上比原制干酪要好一些，更能討好兒童的挑剔味蕾，但是可能反而背離了消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)健康的初衷。“所以，針對(duì)兒童奶酪棒，我們希望相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)能盡快推出來(lái)。”宋亮告訴記者。

產(chǎn)品品質(zhì)或?qū)⑸?jí)

有數(shù)據(jù)顯示，兒童奶酪棒占據(jù)了目前再制奶酪的半壁江山，而針對(duì)干酪含量普遍不高的現(xiàn)象，國(guó)家也著手通過(guò)修訂標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推動(dòng)品質(zhì)的升級(jí)。

據(jù)記者了解，去年10月份發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見(jiàn)稿）目前已進(jìn)入專家評(píng)審階段。如能最終依照征求意見(jiàn)稿的規(guī)定，按干酪含量分為“再制干酪”和“干酪制品”，“再制干酪”中干酪比例將由大于15%提高到大于50%，干酪含量比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”。這無(wú)疑對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，產(chǎn)品品質(zhì)也將進(jìn)一步升級(jí)。

王丁棉認(rèn)為，以干酪含量分別定義“再制干酪”和“干酪制品”，就是希望以此提升再制干酪的質(zhì)量水平。

而宋亮指出，對(duì)于企業(yè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，既要滿足口感，又要保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康。而事實(shí)上，健康營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，有時(shí)候口感卻可能不太好，干酪含量高又有可能帶來(lái)口味上的變化，消費(fèi)者不一定能接受，所以這是一個(gè)很矛盾的地方。

上述新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干酪制品的含義，可能也是基于當(dāng)下再制干酪市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，方便企業(yè)進(jìn)行分類。如果按照現(xiàn)在的干酪含量，如果依照新標(biāo)準(zhǔn)的話，大部分產(chǎn)品只能為干酪制品。

宋亮也認(rèn)為，目前市面上常見(jiàn)的兒童奶酪棒，我們更多定義其為零食，那么作為零食的概念，其已經(jīng)跟奶酪有點(diǎn)脫鉤了，因?yàn)樗m然使用了奶酪，但卻不是主要原料。

記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多數(shù)兒童奶酪棒產(chǎn)品的外包裝上都標(biāo)注了適宜人群，即適合36個(gè)月以上兒童及成人，但也有產(chǎn)品未標(biāo)注，如妙可藍(lán)多，在記者查看了多個(gè)該品牌的產(chǎn)品外包裝后均未發(fā)現(xiàn)有適宜人群的標(biāo)注信息。

據(jù)了解，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議1歲以后可以吃。

王丁棉告訴記者，添加劑和蔗糖添加較多的兒童奶酪棒不建議3歲以下嬰幼兒吃，而3歲以上的兒童最好也不要經(jīng)常食用。

綜合：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

作者：孟剛