春節(jié)將至，餐飲市場(chǎng)日漸火熱。對(duì)此，各地市場(chǎng)監(jiān)管對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了更加緊鑼密鼓的排查。近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局公布食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)，有36批次食品以及347批次餐飲具被抽檢出不合格，涉及譚鴨血老火鍋、探魚(yú)、蛙來(lái)噠、蛙小俠、真功夫、佬麻雀、面點(diǎn)王、八合里海記等多家知名餐飲品，原因包括檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑等按規(guī)定不得檢出的物質(zhì)。

據(jù)深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局公布的抽檢不合格信息表顯示，108批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑。深圳2家譚鴨血老火鍋店被檢出餐飲具中有陰離子合成洗滌劑，包括受檢單位為“深圳市龍崗區(qū)豐富譚鴨血老火鍋店”的圓碟、方碟和大碗，受檢單位為“深圳市寶安區(qū)石巖譚鴨血老火鍋店”的碗。另外，抽檢不合格信息顯示，受檢單位為“深圳市海雅蛙小俠餐飲管理有限公司”的黑碗，廣州真功夫經(jīng)營(yíng)管理有限公司天安云谷分公司的湯碗，深圳市八合里海記餐飲文化有限公司龍崗萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)分店的方盒，深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司觀瀾湖分店的菜碟，均被檢測(cè)出陰離子合成洗滌劑。

陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。如餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，用洗滌劑浸泡餐（飲）具后，未用清水沖刷或者沖刷時(shí)間較短易導(dǎo)致洗滌劑殘留。長(zhǎng)期使用十二烷基苯磺酸鈉超標(biāo)的餐（飲）具，可能容易引起呼吸系統(tǒng)過(guò)敏性反應(yīng)。

同時(shí)，共有239批次餐飲具被檢出大腸菌群。不合格信息表顯示，受檢單位為“深圳探魚(yú)餐飲管理有限公司第十五分店”的碗、碟；深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司觀瀾湖分店”的大碗；深圳市龍崗區(qū)坂田蛙來(lái)噠餐飲店的飯碗；深圳市海底撈餐飲有限責(zé)任公司富安街分公司的水果碟；深圳佬麻雀餐飲管理有限公司的碟、菜碗和碗，以上餐飲具均被檢測(cè)出含有大腸菌群。

餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求，都可能成為大腸菌超標(biāo)的原因。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。餐飲環(huán)節(jié)的小中型餐館復(fù)用餐飲具大腸菌群超標(biāo)的情況較為突出。

對(duì)此，蛙來(lái)噠、譚鴨血表示，收到反饋后已經(jīng)馬上做出整改，增加消毒柜、嚴(yán)格并培訓(xùn)消毒流程，并將行動(dòng)反饋監(jiān)管單位。