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【有一種叫云南的生活】品嘗舌尖上的普洱非遺美食——“雞豆腐”

時間:2023-05-05來源 : 中國網(wǎng)作者 : 戴錚 牛泉霖 艾糠蓉

談起云南省普洱市的美食,“雞豆腐”絕對是繞不過去的美食頂流?!拔逡弧逼陂g,在茶馬古城景區(qū)里舉辦了獨具特色的非物質(zhì)飲食文化雞豆腐制作技藝展,讓來自四面八方的朋友了解、品嘗普洱傳統(tǒng)美食雞豆腐,感受非遺飲食文化。

在此次非遺飲食文化展上,普洱學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的老師和學(xué)生們將傳統(tǒng)雞豆腐進行了創(chuàng)新,把極具普洱特色的咖啡、茶葉、石斛、蝶豆花、黃梔子和洛神花等元素加入其中,制作出了七種不同口味的雞豆腐,為雞豆腐增添了風(fēng)味,堪稱雞豆腐界的“天花板”,七種顏色的雞豆腐,也是屬于七彩云南獨一無二的雞豆腐。

據(jù)了解,雞豆腐選用普洱本地土雞和土雞蛋,將雞肉和蛋清充分結(jié)合制作而成,是普洱傳統(tǒng)美食文化延續(xù)的典范,烹飪和制作技藝從民國年間流傳至今已有一百多年的悠久歷史,于2016年被評為普洱市市級非遺代表性項目。傳統(tǒng)的雞豆腐色白軟嫩,嫩而不散,清香撲鼻,鮮香可口,營養(yǎng)豐富,以吃雞而不見雞聞名,是普洱最具有鮮明傳統(tǒng)特點的飲食菜肴之一。

“此次非遺飲食展,主要是想通過挖掘、創(chuàng)新,將雞豆腐這道傳統(tǒng)美食,融入更多健康理念和時尚元素,讓這道傳統(tǒng)非遺飲食呈現(xiàn)出不一樣的色、香、味,同時也借著‘五一’假期讓更多的朋友認(rèn)識、了解普洱這道傳統(tǒng)美食,將非遺飲食帶出普洱、帶向全國、帶向世界?!逼斩龑W(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)老師宮潤華說。

雞豆腐傳承記憶,扎根民間,底蘊深厚,不僅是思茅民俗活動中極為珍貴的民族文化藝術(shù)資源,同時也是是傳統(tǒng)文化的積淀、民間文化發(fā)展的縮影。(戴錚 牛泉霖 艾糠蓉)

(責(zé)任編輯:黃俊飛)
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