“宣威火腿遠(yuǎn)名揚(yáng)，飲和食德傳四方。只是聽說不得吃，不知哪天親口嘗……”在云南省曲靖市宣威市，這首云南山歌《宣威火腿天下香》可謂家喻戶曉。山歌通過男女對(duì)唱的方式，生動(dòng)地唱出了宣威火腿“肉質(zhì)馥郁、咸香豐潤(rùn)，思之令人食指大動(dòng)”的獨(dú)特魅力。如今，宣威火腿已成為當(dāng)?shù)刂е援a(chǎn)業(yè)和老百姓增收致富的“金飯碗”。

自清朝初年，宣威當(dāng)?shù)亻_始普及火腿制作工藝以來，宣威火腿歷今已有300多年歷史。1909年，宣威人浦在廷創(chuàng)辦“宣威火腿股份有限公司”；1915年，浦在廷送展的宣威火腿在美國(guó)舊金山舉辦的首屆“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上獲得金獎(jiǎng)。時(shí)至今日，宣威當(dāng)?shù)乩习傩杖⒂H嫁女，仍有送上兩只整豬腿并留有豬尾的宣威火腿作為聘禮的習(xí)俗，寓意有頭有尾、白頭偕老。

歷經(jīng)多年發(fā)展，宣威火腿獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。宣威火腿制作技藝還被列入《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄》。

曾有一段時(shí)間，產(chǎn)值增長(zhǎng)緩慢、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)缺乏創(chuàng)新，宣威火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入瓶頸期。在宣威市宣特食品（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)王麗萍等當(dāng)?shù)囟辔黄髽I(yè)家看來，“經(jīng)過多年發(fā)展，無論是量的增長(zhǎng)，還是質(zhì)的飛躍，火腿產(chǎn)業(yè)都已經(jīng)很難再突破了?！?nbsp;

一產(chǎn)增長(zhǎng)緩慢、二產(chǎn)精深加工有待創(chuàng)新，百年宣威火腿產(chǎn)業(yè)要如何才能持續(xù)地高質(zhì)量發(fā)展？對(duì)此，宣威市創(chuàng)新原有模式，轉(zhuǎn)變工作方法，明確新的發(fā)展思路：貫通全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，向三產(chǎn)文旅產(chǎn)業(yè)要效益。

2023年以來，宣威市委、市政府緊緊圍繞把宣威建成優(yōu)質(zhì)火腿及肉制品加工基地的定位，積極探索實(shí)踐“文化+旅游+工業(yè)”發(fā)展模式，聚力打造集火腿文化展覽、企業(yè)生產(chǎn)加工、產(chǎn)品展示銷售、檢驗(yàn)檢測(cè)、游客品鑒體驗(yàn)等功能于一體的高端食品產(chǎn)業(yè)園，實(shí)現(xiàn)宣威火腿“產(chǎn)地園區(qū)化、產(chǎn)品系列化、品質(zhì)高端化”，推動(dòng)農(nóng)文旅融合、一二三產(chǎn)協(xié)同發(fā)展。

目前，宣威市已建成中國(guó)?宣威火腿博覽館，并打造了宣威火腿文化主題步行街、非遺傳習(xí)館、宣威火腿莊園等鄉(xiāng)村文化旅游景點(diǎn)29個(gè)。其中，復(fù)興稻田沖、東山火石盆、西澤戈平3個(gè)宣威火腿莊園已建成開園，普立老廠、東山芙蓉、楊柳可渡3個(gè)宣威火腿莊園也即將開園迎客。

走進(jìn)位于宣威市城郊的復(fù)興稻田沖宣威火腿莊園，火腿工藝非遺傳習(xí)館、火腿發(fā)酵庫(kù)、認(rèn)養(yǎng)菜地、有機(jī)稻田、星空露營(yíng)地、燒烤一條街、咖啡屋、老房子餐廳、風(fēng)情民宿等設(shè)施一應(yīng)俱全。古文化村、風(fēng)吹稻浪與現(xiàn)代潮流文化的多元結(jié)合，讓游客來到莊園，不僅可以親手制作宣威火腿，還可以在稻田里寫生、下水塘捉魚和露營(yíng)地?zé)?，沉浸式體驗(yàn)火腿文化與田園風(fēng)情的深度融合。

復(fù)興稻田沖宣威火腿莊園總經(jīng)理莊子松介紹，自今年9月開園以來，前往莊園旅游打卡、休閑度假、康養(yǎng)旅居的游客數(shù)量持續(xù)攀升，老房子餐廳、咖啡屋、稻田麥浪等特色業(yè)態(tài)已成為游客打卡的網(wǎng)紅景點(diǎn)，周末兩天時(shí)間莊園接待游客數(shù)量均超過1000人次。

“現(xiàn)在，游客白天到尼珠河大峽谷一覽遼闊壯麗的峽谷風(fēng)光，下午在火腿博覽館和火腿莊園體驗(yàn)百年宣威火腿非遺技藝文化傳承，晚上又去火腿文化主題步行街購(gòu)物品咖，成為一種新時(shí)尚?！毙形幕吐糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著更多的游客來到宣威，進(jìn)一步帶動(dòng)了本地火腿系列產(chǎn)品的消費(fèi)，宣威火腿文化也有了更大范圍的傳播。

全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方式讓百年宣威火腿產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的活力。據(jù)宣威火腿產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，宣威全市火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)110億元；2024年1月至10月，宣威市實(shí)現(xiàn)火腿產(chǎn)量6萬(wàn)噸，火腿產(chǎn)值97.14億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)火腿產(chǎn)量7萬(wàn)噸、火腿產(chǎn)值115.2億元，同比將分別增長(zhǎng)0.72%和4.55%。（路文清）