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華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺接受人民網(wǎng)專訪
“大家可能也都知道，前些天，習(xí)總書記去咱們那吃了包子之后，慶豐包子名聲大震！”北京市人大代表、華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理朱玉嶺一上來就談起這件事，12月28日中午習(xí)總書記突然造訪華天集團(tuán)旗下的慶豐包子鋪月壇店，讓朱玉嶺代表成為今年北京兩會上被眾多媒體競相追逐的“名人”。
“當(dāng)天中午12點20分習(xí)總書記光臨月壇店，晚上店內(nèi)就人滿為患，第三天銷售額飆升至5.3萬，就在最近這幾天銷售額每天都能超過4萬?！倍谶@之前，這家不起眼的小店每天的營業(yè)額最多也不過2萬元。朱玉嶺說，他事先并不知情，也是之后調(diào)取店內(nèi)的監(jiān)控記錄才得以了解當(dāng)時的一些詳細(xì)情況，接到電話以后他趕緊向值班經(jīng)理確認(rèn)，擔(dān)心鬧出烏龍，直至最后親眼看到現(xiàn)場照片，才敢最終確定這件事情的真實性。在向記者仔細(xì)描述的時候，話語間無不表現(xiàn)出對習(xí)總書記親民作風(fēng)的欽佩。
“食以潔為先” 食品安全是頭等大事
談到廣受關(guān)注的食品安全問題時，朱玉嶺代表表示：“‘食以潔為先’是我們?nèi)A天集團(tuán)的經(jīng)營理念?！弊蠲黠@的就是我們開放后廚的管理，消費(fèi)者走進(jìn)店里就能直接看到包子的制作情況，看得明白，吃得自然放心。
同時由于對于上游原材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)非常高，通過購銷監(jiān)理部和配送中心嚴(yán)格把關(guān)，做到所有原材料的可追溯，不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，即使再便宜也不能用?！氨热缥覀兊拿娣凼蔷┘Z集團(tuán)提供的‘古船牌’慶豐包子專用粉，油是古船大豆油，使用這些放心的原材料也讓我們得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可?！?朱玉嶺說。
中央“八項規(guī)定”后銷售額不降反升
保證食品安全質(zhì)量的同時，接地氣的價格也是朱玉嶺的一大法寶?！霸谧o(hù)國寺小吃，一塊錢左右的小吃品種非常多，包括慶豐包子，3、5塊錢能吃到這么干凈放心的一頓包子，您說這買賣能不好嗎？”
朱玉嶺表示，最近幾年中央的“八項規(guī)定”在反對鋪張浪費(fèi)、反對公款吃喝方面的力度很大，很多中高端餐飲企業(yè)都受到了不同程度的沖擊，而華天集團(tuán)中這些比較大眾化的餐飲品牌效益不降反升，銷售利潤增長都保持在15%以上。過去所謂的“大單”減少甚至消失，而價格平易的“小單”不斷增加。在這樣的大環(huán)境下，這批老字號也煥發(fā)出新的生命力。
企業(yè)發(fā)展“被”提速 老字號不能賣招牌
“習(xí)總書記這次造訪，是對老北京傳統(tǒng)小吃的莫大支持，也是對于慶豐包子鋪和華天飲食集團(tuán)的充分肯定?！敝煊駧X說?！澳壳叭本┯?83家慶豐包子鋪，保守估計營業(yè)額增長幅度超過40%，為我們供應(yīng)的原材料的京糧集團(tuán)現(xiàn)在每天運(yùn)送的面粉量翻了一番?！闭f到這里，朱玉嶺代表開起玩笑，“趕明兒，你們京糧集團(tuán)的大豆油給我們接過來一個管道，面粉用傳送帶，省得送了！”對企業(yè)未來的發(fā)展信心溢于言表。
可在談到慶豐包子鋪是否會放開外地加盟時，朱玉嶺卻嚴(yán)肅起來，“中餐老字號這么多年以來一直沒有哪一家成功地實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。老字號飯莊發(fā)展走出去面臨一個技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，這就是因為生產(chǎn)過程過于隨意。”朱玉嶺表示，最近一段時間每天都會接到很多咨詢加盟、探討合作的電話，但是他認(rèn)為“走出去”必須要慎之又慎，穩(wěn)妥推進(jìn)，決不能頭腦一熱就盲目擴(kuò)張?！霸谕獾亻_店的一個先決條件就是建立統(tǒng)一的配送中心！”朱玉嶺說這句話的時候很堅決，“我們的餡料目前保質(zhì)期只有兩天，而且為了保證口味不變，不能經(jīng)過冷凍?！?/p>
朱玉嶺坦言，他一直有進(jìn)軍外地的想法，但很多問題一直懸而未決，所以這件事情進(jìn)展一直很慢，而這次習(xí)總書記突然光臨，把慶豐包子鋪的發(fā)展推上了一個快車道，但即使發(fā)展迫在眉睫，“賣牌子的事情我們堅決不能干！” |
