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黑芝麻泡水后，水明顯呈現(xiàn)黑色 本報(bào)記者李建偉劉興文/圖
福州沃爾瑪長城店賣的黑芝麻，手一摸就掉色，用水洗后水被染成跟墨一樣的顏色，家住福州海潮東路的楊阿姨昨日就遇到了這樣的怪事。她懷疑這黑芝麻被人染過色。
對此，沃爾瑪工作人員昨日下午解釋稱，黑芝麻掉色把水染黑是正常現(xiàn)象。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)院專家稱，水呈黑色肯定有問題，黑芝麻水洗后，水質(zhì)呈淺褐色且清透無雜質(zhì)才是正常掉色現(xiàn)象。
讀者投訴
洗黑芝麻清水變黑還有沉淀物
據(jù)楊阿姨介紹，上個(gè)月24日，她在紫陽立交橋邊的沃爾瑪超市買了一些黑芝麻。回家用水清洗時(shí)，她卻發(fā)現(xiàn)水開始變得烏黑，跟墨水一樣。
“平時(shí)買的黑芝麻過水后，水是褐色透明的，這回洗過的水明顯不一樣?！彼f，剛開始她以為是芝麻太臟，可是連洗三遍，水還是黑的，用濾網(wǎng)把黑芝麻撈出來，還在水里看見了雜質(zhì)。
對這次買的黑芝麻有些不放心，楊阿姨拿起剩下的黑芝麻去了超市。在超市服務(wù)臺，楊阿姨得到的答復(fù)是，“黑芝麻掉色很正常，如果真不放心能退貨”。楊阿姨無奈之下選擇退貨。
昨日下午，記者前往沃爾瑪長城店查看并找到了楊阿姨認(rèn)為有問題的黑芝麻。記者隨手抓了一把黑芝麻，短短十幾秒時(shí)間，接觸過黑芝麻的手指已經(jīng)被染黑了。
超市工作人員表示：“黑芝麻掉色是正常的?！倍诔蟹?wù)臺，一位客服人員則稱，“黑芝麻分兩種，一種是油性的，芝麻里面的油質(zhì)滲出來，讓芝麻黑亮，另一種不是油性的，這樣的黑芝麻沒有油性的看著那么亮?！?/p>
記者調(diào)查
同是沃爾瑪?shù)暮谥ヂ閰^(qū)別大
昨日，記者特地在沃爾瑪長城店買了一些黑芝麻，將它們與楊阿姨前幾日又在沃爾瑪山姆會員店購買的一袋黑芝麻進(jìn)行比對。
記者發(fā)現(xiàn)，這兩種黑芝麻的價(jià)格相差不大。楊阿姨和記者現(xiàn)場將兩種價(jià)格相近的黑芝麻進(jìn)行了一次比對。記者將從沃爾瑪長城店購買的黑芝麻編號為“黑芝麻A”，將楊阿姨后來購買的編號為“黑芝麻B”。
看：將黑芝麻A與黑芝麻B各倒入一個(gè)白色瓷碗中。可以發(fā)現(xiàn)，黑芝麻A除少許呈白色外，其余一律烏黑暗沉，沒有光澤，無多余雜色；黑芝麻B則顆粒飽滿，表面發(fā)亮，淺褐、淺灰、黑色等摻雜。
摸：將雙手分別放入碗中攪動黑芝麻，1分鐘后將手指取出，接觸黑芝麻A的右手手指染色嚴(yán)重，左手則基本沒有被染色。
聞：黑芝麻A除散發(fā)出少許焦味外，再無任何氣味，而黑芝麻B則散發(fā)出淡淡的芝麻香氣。
洗：取兩類黑芝麻各放入透明玻璃杯中，加入清水?dāng)嚢?，靜止5分鐘左右，黑芝麻A杯中清水變?yōu)槟?，黑芝麻B杯中清水則為淺褐色。為了看清泡黑芝麻的水是什么色，我們把水分別過濾至白色瓷碗A與B中，A碗中水呈黑色且渾濁，其中異物很快附著在碗壁上，而B碗中水始終呈淺褐色并保持清透。
專家說法
水呈黑色帶雜質(zhì)的黑芝麻有問題
“一般市民通過這樣的比對，基本就能判斷黑芝麻是否有問題了。”福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)院有關(guān)專家對我們的比對，給予充分認(rèn)可。對于沃爾瑪超市工作人員的解釋，該專家表示從來沒聽過。
她還表示，要想分辨黑芝麻是否上了色，可用手捏下黑芝麻看是否被染色。另外，天然的黑芝麻由于各自成熟度不同，基本不會清一色是純黑的。
據(jù)了解，黑芝麻本身含有的植物色素是花青素，色素并非存在于表層，花青素溶于水會呈現(xiàn)淺褐色，而且它的溶出過程是緩慢的，人工染色多是通過浸泡化工顏料類黑色素，在黑芝麻表面著色，遇水很容易掉色。“通過看洗后水的顏色，是衡量它是否被染色的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)染色的黑芝麻，泡水絕對不會出現(xiàn)墨色，而且還帶有雜質(zhì)。”
此外，分辨洗后水是否屬于花青素溶液，可以通過PH值變化來分辨。比如，把洗過黑芝麻的水加入食用醋等酸性液體，水會漸漸變成紅色。如果加入面堿，水則會從紅色變?yōu)榫G色。而染料是絕對不會變色的。
專家表示，經(jīng)過人工染色的黑芝麻，由于附著了顏料，必然會出現(xiàn)壓秤現(xiàn)象。
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