|
化學工業(yè)的發(fā)展所帶來的隱患在中國的食品行業(yè)正在凸顯—你可能永遠不知道你吃的東西是什么。
家住朝陽的周女士一直有個困惑，她家附近有兩家面包店，都是連鎖的，里面的產(chǎn)品也大致類似，但是價格卻相差很大，“同樣一塊三角形的乳酪蛋糕，一家店售價8元，另一家店卻要17.5元，價格相差了一倍多?！敝芘扛嬖V時代周報記者。
2月24日，當時代周報記者跟隨周女士來到那家貴的面包店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)標語上寫著：堅持選用天然乳脂奶油、新鮮雞蛋；從新鮮牛奶中提取……
“如果不是用牛奶或奶粉做的，那還是用什么呢？”周女士疑惑地問道。得到的答案是植脂末。作為一種奶制品的化學替代物，植脂末已經(jīng)悄然隱藏在我們?nèi)粘Ｊ称分?，?jù)了解，便宜的速溶咖啡、沖調(diào)出來的奶茶里面的所謂奶制品，大多使用植脂末替代。
植脂末雖然可以替代奶制品，但據(jù)研究顯示，其對于人體健康有著嚴重的威脅，事實上，近年來，業(yè)界對于植脂末的危害已經(jīng)形成共識，但植脂末仍然橫行其背后的原因令人深思。
“植脂末是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的，其價格往往比奶粉或鮮奶產(chǎn)品低5-10倍，因此食品企業(yè)通常使用植脂末產(chǎn)品代替鮮奶產(chǎn)品，以降低生產(chǎn)成本。”
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅告訴時代周報記者。
植脂末的前生后世
據(jù)原南昌大學食品科學與工程系彭珊珊教授向時代周報記者介紹，植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的。
植脂末的發(fā)展和咖啡有很大關系，資料顯示，最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后來人們就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液體的牛奶需要冷藏保存，使用起來很不方便。在20世紀60年代雀巢公司開發(fā)了一種叫做“咖啡伴侶”的東西來代替牛奶作為“creamer”，中文翻譯成“奶精”。因為是粉末，不需要冷藏，所以大受歡迎。
后來其他的公司也生產(chǎn)了類似的產(chǎn)品，但是“咖啡伴侶”是雀巢的注冊商標，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精（non-dairy
creamer）”，或者更確切地說，叫做“咖啡增白劑（coffee whitener）”。
咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品，其實還真是含有牛奶成分。最關鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。到了最近幾年，由于酪蛋白的營養(yǎng)價值高，價格一路飆升，生產(chǎn)廠家紛紛尋求其他更便宜的蛋白質(zhì)來代替，植脂末也成了名副其實的“非奶奶精”。
“植脂末有很好的水溶性和發(fā)泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其滑爽度；用在蛋糕中，能使口感更細膩，并提高其彈性，用在餅干中，可使其起酥；因為其比牛奶更加有奶香味，價格也低廉，所以奶茶中更是常用”，彭珊珊告訴記者。
不僅如此，作為一種添加劑，氫化植物油能延長糕點的保質(zhì)期，也是因為這些特性，目前，植脂末作為乳制品的替代品，被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。
一位乳制品企業(yè)的老板曾對時代周報記者感慨：新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶原本是清淡寡味的，但是由于各種添加劑和替代品的泛濫，很多消費者都以為越香濃的才是好牛奶，殊不知都是各種添加劑做出的味道。
長期食用恐致癌
盡管植脂末有這樣那樣的特性，但是植脂末在改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅。
美國斯坦福大學醫(yī)學院訪問學者、北京劉家窯中醫(yī)醫(yī)院王可心主任告訴時代周報記者，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。
脂類是人體生命活動所必需的營養(yǎng)素。脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪酸是構成脂類的基本物質(zhì)。脂肪酸有多種分類方法。根據(jù)脂肪雙鍵的空間構型可將脂肪酸分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是順勢結構，而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態(tài)。
氫化油誕生于第一次世界大戰(zhàn)期間。當時很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油。
長期以來，人們一直認為反式脂肪酸來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃無害。直到1993年3月6日美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系教授
Walter
Willett領銜的研究組，在《柳葉刀》雜志上發(fā)表了一篇題為《反式脂肪酸攝入與心臟病危險性之間的關系》的研究報告，報告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數(shù)量，降低高密度蛋白數(shù)量，從而改變兩者的比例，增加冠心病的發(fā)病率。從此，反式脂肪的危害才開始引起重視。
未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結構，而反式脂肪酸則是人體無法吸收消化的油脂。
“膳食中反式脂肪酸占總能量供給的5%以上時，會對身體健康產(chǎn)生不利影響，可使血液中低密度脂蛋白膽固醇含量增加，同時引起高密度脂蛋白膽固醇含量降低。能明顯增加心血管病的危險性。反式脂肪酸還可誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏性疾病、對胎兒、青少年也有不利影響?！蓖蹩尚谋硎?。
《TIME》雜志曾經(jīng)報道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無法吸收消化的油脂。食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，并影響細胞未來的復制與再生。長期大量使用，可使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。
從此，美國、歐盟拉開了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。2003年3月，丹麥成為第一個立法限制食品中反式脂肪酸含量的國家，要求從2003年6月1日起，禁售2％（以所含脂肪為基準）以上反式脂肪酸的油脂，2004年起，這個規(guī)定擴展到所有加工食品。
2003年7月，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）正式宣布，從2006年1月1日起，要求在所有食物包裝上列清楚成分的同時必須標明反式脂肪酸的含量。此后，荷蘭、法國、瑞典等也相繼對反式脂肪酸的限量進行立法，通常規(guī)定在5%以下：荷蘭5%以下，法國3.8%以下，瑞典5%以下。
從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標示在“脂肪”下面，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸。
由于危害巨大，又被廣泛應用，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。
2013年12月25日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局召開嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則新聞發(fā)布會，發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則（2013版）》，新細則規(guī)定主要原料為全脂、脫脂乳粉的企業(yè)，應對其原料質(zhì)量采取嚴格的控制措施，建立原料供應商審核制度，定期進行審核評估。此外，新細則要求，在嬰幼兒配方乳粉中使用的植物油，不僅要符合國家相應標準，還要明確植物油的種類，且不能使用氫化油脂。
不過，對于其他含乳制品，還沒有不能使用氫化油脂的規(guī)定。
成本低廉 奶精橫行
事實上，很多我們認為是以乳制品為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品，其實都是植脂末生產(chǎn)出來的，究其原因，成本還是主要因素。
記者從蘇州某植脂末生產(chǎn)廠家處了解到，目前植脂末的價格每噸8000元至9000元，但是國際市場大包粉的價格則在每噸3萬元左右，若是使用生鮮乳，價格則更貴。
“中國雖然也是產(chǎn)奶大國，但是中國原奶收購價格已經(jīng)是全球第三高了。”資深乳業(yè)專家王丁棉告訴時代周報記者。
農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，2013年第3季度奶類生產(chǎn)價格指數(shù)環(huán)比增長3.1個百分點。目前國內(nèi)平均原奶收購價已經(jīng)超過每公斤4元，至于牧場奶源價格就更貴，每公斤高達5元多，即使是傳統(tǒng)的產(chǎn)奶大省都出現(xiàn)了奶源緊張的局面，原奶收購價格始終在高位運行。
國信證券報告數(shù)據(jù)顯示，2012年國內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)量及國內(nèi)生產(chǎn)奶粉所需原奶量合計約為4360萬噸，原奶供給缺口達360萬噸。
“十二五”期間國內(nèi)奶類總產(chǎn)量的目標為5000萬噸，而目前，國內(nèi)乳業(yè)總體產(chǎn)能僅接近4000萬噸，仍有1000多萬噸差額缺口。
“無論如何，都要減少植脂末、反式脂肪的攝入，生產(chǎn)企業(yè)也要盡量使用天然食材。”王可心表示。
在日常生活之中，消費者要如何辨別出植脂末產(chǎn)品呢？
董金獅介紹說，首先看標識，如果產(chǎn)品包裝配料表中有“植脂末、氫化植物油”等字樣，最好不要購買；其次看顏色，動物奶油產(chǎn)品一般顏色呈乳白色，略微發(fā)黃，植脂末產(chǎn)品是白色；第三是聞味道，動物奶油聞起來清香，而植物奶油比植脂末產(chǎn)品氣味更香，更濃；最后是嘗味道。動物奶油溶點低，入口即化，而且還有動物的膻味和腥味，而植脂末產(chǎn)品因為含有反式脂肪酸，吃起來更香，口味更濃，而且在口里不易融化。
|
