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禾綠壽司被曝用多種過期食材 餿米飯炒后繼續(xù)賣

聯(lián)盟中國www.huntleydev.com 時間: 2014-03-14 來源: 京華時報(bào) 

過期海膽上桌遭遇顧客退單

2月20日,負(fù)責(zé)回轉(zhuǎn)臺廚房的王主管拿過期的海膽來制菜,使用前她用手拿出海膽聞了又聞,“這個過期了,不會有味吧”。海膽原包裝顯示,生產(chǎn)日期是1月25日,保質(zhì)期7天,到2月1日已過期,當(dāng)天已過期20天。

當(dāng)晚,一份海膽刺身被顧客以不新鮮為由退單,這盤被退海膽已非一塊塊擺放,糊成一團(tuán)。

在回轉(zhuǎn)臺后的壽司廚房內(nèi)發(fā)現(xiàn),每當(dāng)?shù)陠T烤鵝肝時,都會聞到一股難聞的腥臭味。店員介紹說,新鮮的鵝肝烤出來的味道是很香的。

詢問主管鵝肝的保質(zhì)期時,主管回答說,冰箱內(nèi)保鮮的鵝肝保質(zhì)期是5天,“這些已經(jīng)有十天了”。

袋裝鹵蛋過期兩天全部售光

鹵蛋是禾綠后廚使用最頻繁的食材之一,其9種面類產(chǎn)品中有4種需放鹵蛋。然而顧客卻不知道,他們所吃的鹵蛋也許已是“老蛋”。

2月20日回轉(zhuǎn)臺廚房王主管檢查后廚冷藏柜時,用手將一袋過期鹵蛋包裝袋上的保質(zhì)期摳掉,“唉,進(jìn)貨又多了”。緊接著21日和22日,袋內(nèi)的二十多顆鹵蛋被用光。

除以上6種食材外,調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)過期的北極貝、獅魚、蘿卜及土豆沙拉也被送上餐桌。由這10種食材制作的菜品名字,占據(jù)了禾綠菜單的大部分頁面。

□食材回收再利用

變質(zhì)食物少放顧客吃不出來

禾綠藍(lán)港店后廚配菜分三種,炒菜使用蔬菜切制后的生配菜,制作拉面使用沸水燙過的熟配菜,另一種是從整袋中取出的腌制菜。

然而在后廚看到,每晚剩余的三種配菜,都被廚師裝盒后放入冷藏柜,第二天接著使用。對于哪種配菜可回收,李主管表示公司有明確規(guī)定,但在實(shí)際操作中,卻未見到有人執(zhí)行。7天時間里,每晚下班前,發(fā)現(xiàn)除配菜剩余很少會被廚師扔掉外,其它裝3種配菜的盒子均會被廚師們封蓋后放入冷藏柜。2月19日,看到存放在保鮮盒內(nèi)的生金針菇已發(fā)蔫卻仍在使用,而直到2月22日盒內(nèi)金針菇被用完,李主管才放入新的金針菇。

也未見到剩余的熟配菜在二次使用前被廚師用沸水燙制過,剩余的生配菜或腌菜甚至多日循環(huán)使用?!斑@個不用再燙,用完才燙新的?!睆N師朱先生說。2月20日,一份拉面遭客人退單,服務(wù)員稱客人指拉面內(nèi)的配菜玉米粒已發(fā)酸,李主管拿起玉米粒聞了聞后說,“真的是發(fā)酸了”。

東區(qū)區(qū)長(負(fù)責(zé)監(jiān)管北京市東部區(qū)域5家禾綠店面)陳女士看到情況后提醒廚師,一定要注意回收使用的配菜,“使用時要聞一聞,如果發(fā)酸了就不要用”。對此李主管私下告訴,“發(fā)酸了就少放一點(diǎn),顧客是吃不出來的,你放多了,客人就找茬了”。

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責(zé)任編輯: 曹洋
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